其实现在这样的季节里，喜欢吃海鲜的人是特别多的，尤其是晚上一到夜宵摊子上，什么小龙虾，爆炒花甲还有麻辣蟹就特别受欢迎。其实在众多的海鲜中，大家接受度比较高的也就是大虾了，吃虾的方式有很多种，但是最能够留住虾鲜美味道的，那一定就是白灼虾了。其实很多人分不清“白灼”和“水煮”的区别，其实这是有很大区别的。
白灼最早是出现在广东，目的就是为了突出食物的鲜美，尤其是做虾尽量是要保留它的原滋原味，这样食物的营养以及味道才能最好的保留。做虾，“白灼”和“水煮”可不一样！学会渔民这1招，虾鲜没腥味！
首先我们在虾的选择上面一定是要讲究的，最基本的要求就是要新鲜，虾肉即使是冻过的，肉质也得做到紧实又饱满，其次就是烹饪的时候火候是要到位，所以看似是一道简单的白灼虾，但其实上也是十分考验我们的功力。
首先我们对于虾要先经过一下处理，因为虾是有虾线的，所以买回来的虾每一个虾线我们都得处理干净，这其实也是一种腥味的来源。从渔民那里学到了一个简单的方法挑虾线，就是借助牙签然后差到虾倒数第三节的中间，我们剥开虾就可以直接挑出来了，亲测有效哦！
接着就是白灼虾的部分了，我们可以将锅擦干净然后烧热，然后我们将大虾放进去翻炒，这部分什么调料都是不需要加的，直到看见下虾都变成红色之后，就靠虾内部的水分就行白灼，期间并不需要多余的水，最后快好的时候加上少许的盐进行提味，就可以出锅了。
白灼虾其实跟水煮虾还是有区别的，往往这样最简单的方法其实最可以给人带来出其不意的效果，最鲜嫩又没有腥味的大虾就是这样做的！最后我们还可以做一份秘制的酱汁，锅中放入少量的油，等油烧到6成热的时候，再放上沙姜以及蒜末炸香，最后加上一些生抽就可以了，蘸白灼虾刚刚好。做虾，“白灼”和“水煮”可不一样！学会渔民这1招，虾鲜没腥味！
