这个夏天你被大火的甜宠剧《亲爱的、酷爱的》刷屏了吗？ 当然火的不只剧，男主角扮演者李现也随之爆火。
这也就让他所代言的品牌彪马、味全还有健身APP KEEP都赚得盆满钵满，其间Keep还借此热度跨界大力宣扬了一波Keep轻食。
其实keep轻食在本年3月份就正式上线了，它们首要餐品是运动日常餐食与功用食物。
但虽然轻食沙拉这个品类一向饱有热度，但Keep轻食的知名度并不高，所以现在才借着李现张狂宣扬。
由此能够发现，即使国内健身热潮的风起，顾客对健康、低热量食物的需求越来越高，但轻食职业好像仍是很难发生“头部品牌”。
那么终究为什么轻食沙拉那么难运营却仍是许多品牌争相去做，以及面临运营窘境又有哪些处理办法呢？
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“轻食沙拉”炽热原因
满意顾客对健康的需求
当下90、00后为主力军的消费人群正在兴起，加上佛系摄生之风吹到了餐饮职业，顾客的口味和习气正在悄然发生变化。
“健康、摄生”逐步成为餐饮开展的关键词，轻食主义正好投合了这一诉求，然后得以乘势而上。
所以，不只主打轻食理念的餐厅越开越多，就连肯德基、吉野家、德克士、沙县小吃等快餐连锁品牌，从上一年开端，也相继推出了“轻食概念店”，纷繁推出轻食产品。
颜值高，易受年轻人的追捧
各种食材的调配确实是具有很高的颜值。
未经加热的各种食材色彩丰满、艳丽欲滴，花花绿绿的色彩很简略抓获人心，让寻求颜值的年轻人不由得摄影秀朋友圈。
制造技能简略，节省人力
不同于热食，需求杂乱的煎炒烹炸的进程，沙拉类大部分食材不需求杂乱的制造工序，也不需求杂乱的调味。
只需求简略的调配调制就能够出餐。关于商家而言，大大节省了出产时刻，也节省了厨师等人力。
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轻食沙拉的运营难点
虽然沙拉具有许多优势，沙拉店也开得越来越多，但商场上依然缺少好的品牌，难以构成品牌辨识度，质量上也存在很大的提高空间。
“贵+欠好吃”成为最大为难点
在沙拉运营初期，由于其扣头力度较大，许多顾客乐意去尝鲜消费。但价格稳定下来后，动辄30-50元的人均消费被不少顾客吐槽。
贵不要紧，关键是又贵又欠好吃，由于轻食沙拉的健康理念令运营者抛弃了油、盐等调味的处理。
付出了价格却体会不到与之匹配的价值，顾客天然就不再乐意为之买单。究竟轻食的运营宗旨，现已背离了我国餐饮最实质的准则——好吃。
难以真实做到健康养分
有些沙拉店为了去除沙拉的难吃口感，参加许多高油高盐的沙拉酱，乃至会将食材过一遍油水。
在健康与口感的取舍中，沙拉是否真的能做到低卡路里、低脂肪？
除此之外，提早切配的沙拉经过一段时刻的空气触摸后，生果蔬菜富含的维生素早已被氧化过，其养分价值也难以确保。
门槛低、同质化严峻
从原材料和制造工序上看，轻食天生就具有快速仿制的基因，但反过来，这也成为了轻食商场的一个软肋。
沙拉着重的是食材质料的健康、养分调配均衡，但自身冷门的沙拉就不契合国人的食欲。
细看近些年出现的大大小小的沙拉品牌，它们的菜单和食谱相差不大，导致在口味上差异不明显。
而那些“喜新厌旧”的顾客自身对品牌的忠诚度就不高，成果便是哪家有优惠哪家才有人气。
门槛低、易于规范化，也引发了品类开展山寨和同质化的现象；而轻食物牌一旦没有了自己的品牌优势和护城河，比及顾客的新鲜感一过，它们离逝世也就不远了。
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轻食沙拉怎么打破窘境
沙拉界有这样一句话：“将沙拉变成主食是一件很风趣又新鲜的事 ”。
而在餐饮业中，能够使一个品类开展起来的，可所以各种新鲜的理念；可是支撑其开展下去的，一定是带给顾客可继续性的消费刚需。
改动理念，不断移风易俗
轻食沙拉考究低卡，许多彻底低卡健康的食物，顾客不一定喜爱吃，而改动顾客的饮食习气是十分困难的。
只要重复地经过顾客的反应，才能把契合专业规范的东西，渐渐做成介于专业规范和顾客喜爱之间比较讨巧的东西。
沙野轻食在这方面就做出了经历。
他们的菜单经过了两三年的打磨，去掉了销量欠好的、本钱高的、流程杂乱化的产品，留下了顾客喜爱的、本钱低的、全体流程简略顺利的产品。
所以，沙野轻食有了老练的菜单系统。并且他们也一向在不断创新中。
赋予沙拉更高的体会价值
顾客的感触首要来自产品、包装还有全体的服务。
在这方面，供给健康时髦美食的休闲西餐连锁店沃歌斯Wagas就做的很好，一直坚持食物的高质量和口味的一致性。
一切沙拉都选用上好食材，口感在一切沙拉中算得上是佼佼者。
所以如果能在产品、包装、服务上 赋予更优质的体会，那么高定价也就能够被承受。
将吃沙拉变风趣
除了晒朋友圈，沙拉能够与许多好玩的活动进行相关。发单页、做地推没有作用？也许是你没把握好办法。
比方能够设置强相关的场景。比方将健身房和沙拉相关到一同。汗流浃背后，一份便利和一份沙拉摆在你面前，你选谁呢？
找到了方针客群今后，要继续性刺激、拉动复购的话，线下的团体运动，野外体会就变得十分有价值了。
轻食作为一种舶来文明产品，进入我国商场未久，仍具有很大的开展空间。可是，轻食想要在我国餐饮商场杀出重围，却也并非那么简略。
关于轻食从业者来说，如果有本钱加持，或许乐意去培养商场，是能够去试一试水的。
收拾修改：Foodaily每日食物网（ID：foodaily）
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