选猪蹄要皮厚
红烧猪蹄在我们日常食物中，能够说是深受喜爱的了，特别是关于爱美的女士来说，是一种福音。因为猪蹄含有丰厚的胶原蛋白，能够有用补益身体肌肤，常常食用，有推迟变老，美容养颜的效果。但这小小的一道菜，加工起来仍是有许多小窍门的。
要选择外皮完好无伤痕无於血的猪蹄
首先挑猪蹄，有必要选择那种皮肤较厚的，皮厚的，吃起来更香，也更多胶原蛋白，表皮完好，没有损害，没有於血的猪蹄，质量较优，假如有损害，有於血的，简单有异味。
加工前先冷水浸泡
其次，泡猪蹄，猪蹄买回跺成块后，放进冷水里浸泡约二小时左右捞起加工，泡往后的猪蹄，能够有用祛除异味和於血，加工的时分，也更易煮烂。
加工猪蹄需冷水下锅
假如泡猪蹄，你觉得时刻太长，太费事，那么你能够放进锅里煮上十分钟，捞出，放进冷水里浸泡几分钟，捞起漏干水分即可。要害的是，煮的时分，猪蹄要冷水下锅，才能把猪蹄上的於血和异味铲除洁净。
加工猪蹄时，需猛火烧开，小火慢煮
加工猪蹄的时分，许多人喜爱把盐放下去一同煮，觉得更入味，其实这种办法是过错的，过早放盐，会让猪蹄更不易煮烂，会更花时刻。我们应该在即将起锅前几分钟再放盐，这样猪蹄烂的快，盐也更能控制住量，不然盐放多了，影响口感和胃口。
起锅时再放盐
特别注意，加工猪蹄的时分一定要冷水下锅，猛火烧开今后，再以小火渐渐烹制，这样加工的猪蹄，才会软糯鲜香，色香味齐全。
