引发一座城市的姓名，
或许首要味蕾传到大脑的信息
是那里的滋味。
湖北省大悟县，这个坐落中原区域的内陆小城。
这儿的面食文明既保存了北方的劲道，
又交融了南边的细腻，
南北两方的滋味在这儿产生了美好的磕碰。
这儿的面食，传承了传统，留住了乡愁。
揉进面团里的不仅仅是面粉和水，
更是你尝不尽的乡愁味。
由于，食物有着奇特的号召力。
今日，让我们一起解读大悟传统手工油面制作工艺，诉述心底那一抹淡淡的乡愁~~~
传统手工油面
传承
在这个什么都需求“越来越快”的年代，一碗撒播千年的大悟特征手工油面渐渐的，经十二小时以上的揉捶拉烹，终成一缕热火朝天的回忆中正宗老滋味！
大悟的手工油面
这是大别山区域特有的传统面食，迄今有一千多年的前史。相传北宋时，怀宁石牌镇有人在朝中为官，七十寿辰时，其弟千里迢迢将家园的“长寿面”送京祝寿，其兄又将此面送给宋太祖赵匡胤进“御膳”。宋太祖因觉美味可口，传旨年年进贡，故又称“龙凤贡面”。
（拍摄：赵广亮）
手工油面又称为挂面、盐面、喜面。还曾登上过《舌尖上的我国2》。油面是手工精制而成，面和水、盐等食材通过恰当配比，抻成一种银丝细面，经煮熟后再用凉开水漂洗，放在案板上晒干表层水分，然后在面丝上撒抹一层熟清油，即成金黄、油亮的油面，令人望而垂涎。
手工油面，柔韧而晶莹，面条匀净细长，如须而空心，耐煮，汤清，味厚，细致柔软，有口劲。面条吸水，一筋挑起，碗内无汤；放下，仍清汤满碗，具有杰出的地方特征和极高的风味。
其烹调食用亦有考究，先备好鸡汤或肉汤于碗内佐以酱油、味精、葱花，再将锅内煮沸的面条捞出，放进汤碗内，调拌食用，进口柔软，滋味鲜美，赋有养分，最适合老弱妇孺食用。
红香细剥莺哥嘴，嫩白鲜羹玉面条。
《江东竹枝词》——明代陆深
手工油面的制作与一般面条制作不同。它选用精制面粉、土碱、蓬灰水和精盐等，经手工精心拉制而成。
制作工艺
1
和面
这是整个工艺的要害，为了面筋具有弹性 ，需求重复搓弄，师傅们一般早晨5点起床，这道工序花费时刻2小时以上，也是最辛苦的一道工序。
2
做大条
在面板大将面用刀切成条并均匀刷油，上劲放入盆中。
3
盘小条
在面板上向大盆内搓条。再将小条挂在竹纤上，进行抻面，也叫桄纤。再把抻好的面连同竹纤，一起放入面槽中醒面。
4
天然拉伸、暴晒
在室外面架大将面制作成细条后天然枯燥。
5
整理
为了防止在暴晒进程中，面条发作粘连，师傅们要不断地用小竹竿把面条分脱离。
6
下架、剪切
等面条90%干的时分，开端下架剪切，这时分的面条仍有干劲。
7
包装出售
通过近12小时的时刻后，精巧的大悟油面就可以包装出厂了，市场上顾客很受欢迎。
1
扫尾工作中，整理掉竹竿上的面筋，据师傅们介绍，这种副产品也很受欢迎，很多人用它制作面疙瘩，滋味好极了！
在现代机械出产出现曾经，老百姓日子里的各种器用，食物等等的制作进程都离不开双手的亲力亲为。
一碗撒播千年的大悟传统手工油面，
不仅仅是“老手工”的一种物化的出现，
更是大悟人自宋朝以来
饮食文明、味蕾回忆，深沉而绵密的传承。
来大悟旅行，
必定要穿街走巷，
体会这些渐行渐远的年月余味... ..
来历：大悟文旅
