本期名厨直播小7和我们来到了北京璞瑄酒店左岸餐厅（Rive Gauche ）,约请行政总厨 Ivan Miguez 来为我们演示 Bistrot（小酒馆）中的北京味，领会他的菜品创意和美食哲学。
行政总厨 Ivan 在学习烹饪并品尝了国际各地的美食后，并结合了他在国际不同米其林餐厅的阅历（包含任上海米其林三星餐厅 ULTRAVIOLET 的行政副总厨职位），运用那些烹饪技巧，打造他心中的左岸餐厅。
行政总厨 Chef Ivan （左），副总厨 Chef Julien (右）
左岸餐厅（Rive Gauche ）界说为法度小酒馆，其菜单体现出法度烹饪的精华，不过行政总厨 Ivan 在北京日子期间，将对北京的形象融入烹饪中，在直播中也讲到不同北京本乡食材的运用，像是酱豆腐（豆腐乳）运用在餐前面包调配黄油的调味，茉莉花与海鳌虾的调配，在感触行政总厨 Ivan 的共同烹饪技巧一起，还能够将北京形象从头带给门客。
肥肝挑选优质的露杰鸭肝，用盐、胡椒与干邑腌渍后，70 摄氏度低温慢煮 15-20 分钟（取决于鸭肝巨细），冷藏切片备用。白口蘑用喷枪炙烤，上色的一起将菌菇的香气激起出来，青豆只是通过煮熟过水摆盘，在室温状况去将这道菜出现给门客。一是鸭肝在温度过低时，简单开裂，二是鸭肝的油脂在室温下能够更好地在口中散开。
这道菜源自行政总厨 Ivan 小时候对北京的形象，将酸梅汤风味融入鸽子的酱汁，鸽子的烹调运用低温或许油煎的方法，中心温度到达 52 摄氏度即可，关键是在鸽子肉熟后，需求进两次焗炉炙烤鸽子表皮。第一次刷上鸽汁（混合梅子的浓缩禽类高汤），第2次撒上混合香料后再次入焗炉，意图是将混合香料均匀地掩盖在鸽子表皮（小窍门：能够运用较大颗的研磨香料，保存香气的一起，香料的滋味不会过分影响）。
副主厨 Chef Julien 演示剔骨
这道鸽子在通过杂乱的烹饪后，仍然能够坚持鸽子本来的形状，是在于屠宰切开的处理，首要鸽胸与鸽腿在油煎时都保存了胸腔骨（Y-shaped wishbone）与腿骨，在二次进入焗炉前才去除了骨头，这样将腌渍白萝卜放入鸽胸底部时，菜肴仍然能够坚持一个完好的形状。
行政总厨 Ivan 作为一个有着我国血缘的混血厨师，很好地将北京的食材元素融入在照料中，直播中也泄漏十分多他的烹饪创意。在后厨门口的白板上记录着他点点滴滴的主意等待着将其付诸实践。
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