我国美食许多，简直每一座城市都不相同，莜麦归于燕麦傍边的一种，在我国许多区域都有种，像是西北、湖北、西南、华北区域。一般我们在超市傍边所见到的燕麦片，许多都是来自国栽培的皮燕麦，而莜麦就显得不同了，是可以自行脱皮的裸燕麦，作为粗粮，成不了我们十分喜爱的一种美食。我国人在美食方面一向很有研讨，即便是粗粮，在精密制造的过程中，也研发出了不少美食。成了许多人的乡愁，现在一些人会特别寻觅这些美食，即便是出门在外也回忆犹新。
在许多美食傍边，莜面窝窝是十分常见的美食，在山西当地一般又称之为莜面栲栳栳，是一种家家户户都会制造的美食，不过家家户户的方法都不相同，吃起来的口感也有必定的差异。特别是上一辈子的人，制造起来更是一种绝活，成为许多人回忆傍边的滋味，即便是出门在外，也不会忘记这种滋味。将和洽的面分红巨细适宜的剂子，然后放在润滑的菜板上，一推一打圈，这样一来一个就制造完结了。
悉数制造完结之后，放在蒸笼傍边，看起来像是一个马蜂窝相同，做好之后应该是皮薄而且均匀，巨细也不会差许多。最重要的是要确保入锅之前不能坍毁，这样才干确保最终的作用，要想做到这一步需求不断的操练。在蒸制的时分，火候和时刻十分重要，做的好应该是规整透亮，口感筋道有爽滑，看起来十分有胃口，每一个站立不到，容光焕发，不过这也是一门欠好把握的技能。关于莜面，只要亲身品味一番才知道，有时机别错过。
还有一种美食便是莜面馀馀，将一小块面放在面板上，搓成中心粗两头成橄榄形长条的姿态，也被称之为小鱼，也有一些人称为小鱼。还有莜面饸饹，这是一种用机器压出来的面，比手艺面条愈加筋道爽滑，在纯手艺年代，心灵手巧的妇女可以将莜面，搓成绳子，力道均匀，而且在下锅的时分还不简单开裂。煮出来的面十分有口感，到了现在关于面有了愈加快捷的做法，但不管怎样人们仍是喜爱家的滋味。
