学会这种马铃薯新吃法后，我家一周做五次，软糯咸香，比吃肉还香！
马铃薯是老百姓很喜欢吃的一种菜，既能独自炒，也能和其他菜调配，春夏秋冬都能买到马铃薯，价格也很廉价，一两块钱一斤。马铃薯富含多种养分，包含蛋白质、糖类、维生素和微量元素，维生素C（抗坏血酸）含量远高于粮食作物，蛋白质、糖类含量又远高于一般的蔬菜，具有和胃、健脾、益气的成效，其含有的粗纤维还能润肠通便。马铃薯的养分全面，吃法也许多，最下饭的要属【酸辣马铃薯丝】了，还有回锅肉马铃薯片、马铃薯鸡块等都十分好吃，但今日我要教我们一种马铃薯的新吃法，不切丝不切片，不蒸不煮，做好后软糯咸香，十分好吃，比肉还香。
这个新吃法便是拨烂子，是山西的一道特色美食，首要食材有豆角、圆白菜、槐花、马铃薯，通常是裹上面粉后，上锅蒸熟后再下锅油炒，甘旨即成，加上一些辣椒酱十分更好吃。裹的面也不限于面粉，还能够用玉米面、莜面，归于一种粗粮食物，吃起来十分健康，不仅是菜也是饭，做法也很简单。山西人做拨烂子是将马铃薯擦成丝，不过今日我教我们做的不是马铃薯丝，而是马铃薯丁，口感比丝更好吃，每次做一锅，菜饭都齐了，酷热的气候不想煮饭，就做一锅拨烂子吧。
————【马铃薯拔烂子】————
【食材】
主料：2个马铃薯、2个鸡蛋、半根胡萝卜、1个青椒、面粉、香葱。
辅料：生抽、食盐、食用油。
【制作方法】
第一步、将马铃薯洗洁净后削掉皮，用刀切成小丁，放进碗里，倒入一些面粉，使马铃薯都裹上一层面粉，但也不能有剩余的面粉。青椒去籽后洗净切成小丁，胡萝卜剥皮洗净后切成小丁。
第二步、起蒸锅，参加清水后烧热，把裹好面粉的马铃薯丁上锅蒸。预备一个碗，打入2个鸡蛋，加一勺食盐和一勺料酒，用筷子拌和均匀。
第三步、起锅，倒入适量油烧热，把鸡蛋液倒入锅里油煎，凝结后用铲子炒散，盛在盘子里。锅里留底油，将胡萝卜丁下锅翻炒，断生后参加青椒丁翻炒均匀。
第四步、马铃薯丁蒸好后，直接倒入锅里，和胡萝卜丁、青椒丁一起翻炒均匀，参加一勺生抽、一勺食盐，翻炒均匀后把鸡蛋倒入锅中炒热后就能够出锅了，出锅前撒上葱花。
马铃薯拨烂子就做好了，既能够说是一盘菜，也能够说是主食，软糯咸香，养分丰厚，真的十分好吃。
————【美食小贴士】————
做马铃薯拨烂子，主张选用黄马铃薯，这种马铃薯比较面，而白马铃薯就比较硬，做好后口感就不好吃了，也能够擦马铃薯丝来做。
给马铃薯裹粉，是要避免马铃薯丁彼此粘连，但不要裹太厚，太厚就变成面疙瘩了。除了调配胡萝卜、青椒，也能够用玉米粒、腊肠丁等自己喜欢吃的。
学会这种马铃薯新吃法后，我家一周做五次，软糯咸香，养分全面，比肉还香
