生果派
1．质料
中筋面粉1000克，水550克，糖100克，油80克，鸡蛋2个，甜片油800克。
2．工艺流程
调制面皮包酥开酥冷冻成形老练。
3．制造进程
（1）面粉过筛，做成粉墙，将砂糖、盐、水放入中心，用手混合匀，参加一半面粉调成糊状，搅打出面筋，参加酥油，混合均匀，然后将剩下的面粉混合，揉擦成团，用保鲜膜包好，放入冷冻20分钟。
（2）将面团擀成片状酥油2倍大的长方形，中心放入片状酥油，四周的面团向中心折叠，包住油脂。
（3）擀开成长方形的片，长∶宽=3∶1，厚0.3厘米，用刀切去封口处，四折三次，每次需用保鲜膜封住，冷藏松懈15～20分钟。
（4）取酥皮（即开好酥的清酥皮料），将酥皮擀至厚度为0.5厘米后，依照模具巨细切成圆形，放入模具中，将馅料参加皮料上。
（5）烘烤：上火200℃、下火170℃，烘烤25分钟。
4．质量标准
浅黄色，外形漂亮，层次明晰，进口香酥，有生果香味。
5．技能关键
（1）包入的油脂应与面团的软硬度共同。
（2）擀制面坯时，用力要共同，面坯薄厚要均匀。
（3）每次擀叠时，干面粉的使用量不行过多。
（4）成形时用尖利的刀子。
（5）烘烤时前10分钟内不能翻开炉门，不然影响胀大。
