义芳君说茶 | 第643期原创茶说
是日，心血来潮拿出一包收藏多年的铁观音老茶冲泡，刚注入沸水，盖上盖杯，静待芳茗，手机便叮叮作响，一看多年未见的老友来电，忙动身出门接听电话，一快乐便把正在冲泡茶叶的事给忘得一尘不染了。
接完电话，猛地想起，“坏菜了”，赶忙出汤，惋惜闷太久，早把这泡茶应有的神韵给沉没在那一口苦涩里。
心里忍不住暗自神伤，这泡铁观音茶算是被我活生生地给浪费了。
这个“经验”不可谓不虐心。
那问题也就来了：铁观音茶能坐杯吗？合适坐杯吗？
关于坐杯，为了防止我们误以为是“闷泡”，这儿无妨科普一下，先来说一说这两者差异。
坐杯与闷泡本质上便是人为地延长出汤时刻，以提香增质。差异在于坐杯时刻一般以秒核算，闷泡则多以分核算。
别的，闷泡严厉讲是一种检测方法，而坐杯则是一种品饮方法。
坐杯时刻长短，除了考虑到不同茶叶工艺特征之外，还应契合本身关于口感的关心。有些人喜爱浓一些，有些人则喜爱淡一些，全凭自己欢欣。
而作为半发酵茶类的典型代表，铁观音茶外形弯曲，长得一身蜻蜓头、螺旋体、蛤蟆腿，要想真实领略到铁观音茶的色香味，水唯有用沸水才干激扬其香，茶具则首选盖杯这类内部空间比较紧凑，又不夺味、不吸香的茶器，以聚其香，并在冲泡中快速地舒筋展骨，分出各种营养物质。
在实践冲泡中，一般来说铁观音茶在沸水冲 激 后，以杯盖边际气泡幻灭时，为最佳的出汤时刻。
工艺精深、茶质优秀的话，义芳君以为，前三冲，乃至是前四冲其实底子就不需求坐杯，坐杯反而坏事，根本上水香一体，韵自天成。而到了第五冲之后，能够每冲泡一次，恰当添加5-10秒左右的坐杯。
此外，还须依据茶质的老嫩程度决议是否需求坐杯。
以秋茶为例，早秋铁观音茶叶比较嫩，茶叶内含的茶多酚、咖啡碱含量比较高，其实毋须坐杯，简单涩感偏强；而白露前后的铁观音茶叶不老不嫩，成品茶的归纳质量比较高，依照正常的冲泡方法即可；至于茶季尾端的茶叶比较粗老，成品茶味道往往没有之前的层次丰厚，能够在四泡今后添加坐杯方法。
当然啦，也有茶人会说，现在的铁观音还能这么耐冲泡吗？顶多四冲，就扔掉了。这就另当别论了。
这儿，还需求特别阐明的是，铁观音茶每次冲泡完后，能够手拿盖碗，往下甩一甩，让茶汤尽量出尽，不要留根，避免对下一冲的茶水汤色、味道发生不必要的影响。
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