鸡爪作为一种常见食材，做法真是太多了，有人喜爱吃红烧的，有人喜爱吃泡椒麻辣的，有人喜爱吃卤煮的，还有人喜爱吃烧烤的...美胖仍是比较喜爱吃卤鸡爪，浓郁的汤汁包裹着鸡爪，满满胶原蛋白，软糯入味，越啃越香！可谓是下酒神器了，做法也不难。追剧的时分来两个，肉质筋道有嚼劲，真叫一个过瘾！爱吃的亲们赶忙速速学起来吧～
皋比凤爪
图文 |美食全国
鸡爪
800克
蜂蜜
30克
白醋
20克
生姜
适量
料酒
10克
蒜末
适量
生姜
适量
盐
适量
白砂糖
20克
干辣椒
4克
五香粉
3克
生抽
15克
老抽
5克
蚝油
5克
料酒
10克
白胡椒粉
2克
老干妈豆豉酱
15克
麻油
2克
1. 食材：鸡爪等。鸡爪洗净，生姜切片。
2. 剪去鸡爪的指尖。
3. 放入冷水锅中，加料酒、姜片煮开，撇去浮沫，煮约2分钟。
4. 捞出，放入凉水中，冲去浮沫。
5. 捞出鸡爪，晒干表皮水分。
6. 蜂蜜与白醋充沛拌和，均匀地刷在鸡爪上，一面刷好，翻面再刷好，晒干。
7. 起油锅，倒入很多的油，油温五六成热，放入鸡爪炸制。记住盖锅盖，以防被油溅到。炸成金黄色时，捞出沥油，放入冰水中浸泡3小时。
8. 制造调味料，将姜、蒜、干辣椒、白砂糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合搅匀即可。
9. 捞出鸡爪，放入蒸锅，上汽蒸15分钟。
10. 料汁淋在鸡爪上，拌匀。
11. 在持续蒸20分钟。
12. 摆盘，成功！
小窍门：
1、鸡爪放入凉水中冲刷时，要放在水底下，以防止冲掉胶质。
2、晒干是为了防止油炸时溅油。
3、调料上也能够依据自己的口味，自行增删。
香辣啤酒鸡爪
图文 |容貌日子MyLiving
鸡爪
约15只
指天椒
3-4只
姜粒
适量
姜片
4片
葱白段
5根
葱花
适量
八角
2个
桂皮
一小块
冰糖
10g
植物油
10g
生抽
10g
老抽
15g
盐
3g
啤酒
一罐
1. 洗净鸡爪并用水浸泡一下。
2. 用厨房剪刀剪掉鸡爪的指甲。
3. 用小刀在掌中齐截刀。
4. 将鸡爪倒入锅中，并参加姜片、葱白、八角、桂皮、和料酒，用冷水没过一切鸡爪。
5. 开战焯，用勺子舀去白沫，煮至水开。
6. 焯好后，立刻把鸡爪捞到冰水中浸泡。
7. 锅里倒油，并参加冰糖。
8. 小火慢炒至糖溶解并变枣红色。
9. 参加姜粒和指天椒粒，中火炒香。（不吃辣可不放指天椒）
10. 参加鸡爪。
11. 翻炒使鸡爪裹上糖色。
12. 并倒入一罐啤酒，先煮沸，再转中火慢炖收汁。
13. 依据自己口味参加生抽、盐，觉得上色不行能够参加适量老抽调色。
14. 最终装碗，撒上葱花和熟的白芝麻。
小窍门：
1、想要鸡爪的口感比较爽，需求提早准备好一盘冰水；假如想要鸡爪口感比较软烂，则只需求用冷水即可。
2、不喜爱啤酒滋味的，能够换成热水。
3、炒糖要时刻重视色彩的改变， 不要开大火炒，简单炒焦。
4、一切的调味料重量仅供参考，能够依据自己喜爱的口味进行调整，究竟中式的菜式和西点会不一样。
卤鸡爪
图文 |我叫一尾鱼
鸡爪
8个
盐
5克
生姜
3片
料酒
2汤匙
五香粉
10克
冰糖
25克
八角
1个
香叶
2片
桂皮
1块
花椒
15粒
老抽
2汤匙
生抽
3汤匙
1. 鸡爪加水加盐焯水。
2. 鸡爪修剪指甲并清洗洁净。
3. 锅中放入鸡爪和水大火烧开，放入盐、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖和十三香，大火烧开。
4. 转小火炖半小时开盖冷却即可。
5. 自己做的便是比卖的香。
酸甜辣酱鸡爪
图文 |希味淡
鸡爪
10个
蒜瓣
8个
咕咾汁
5勺
辣酱
2勺
生抽
1勺
蚝油
1勺
白芝麻
适量
花椒
10粒
八角
1个
1. 准备好主资料。
2. 洗净鸡爪，去掉脚指甲备用。
3. 鸡爪冷水下锅，放入花椒和八角煮制8-10分钟。
4. 煮制过程中，把蒜瓣切成蒜粒备用。
5. 用冷水冲刷掉血沫和杂质备用。
6. 开端调制秘制配方的酸甜辣酱，碗里放入5勺咕咾汁。
7. 再放入2勺辣酱混合均匀。
8. 再分别参加1勺生抽和蚝油混合均匀备用。
9. 热油爆香蒜粒，轻轻焦黄即可。
10. .倒入鸡爪翻炒顷刻。
11. 把调制好料汁倒入翻炒，让鸡爪混合均匀。
12. .翻炒好后，再倒入适量的清水煮制。
13. 煮制少数汁后，开端收汁即可。
14. 最终撒入适量的白芝麻混合下，装盘即可食用。
小窍门：
收汁时，盯住锅中防止烧糊， 咸淡自行添加，此份额不错，群众口感。
柠檬酸辣鸡爪
图文 |零下一度0511
鸡爪
10只
柠檬
半个
指天椒
5个
蒜
2瓣
香菜
2棵
生抽
3勺
老抽
半勺
香醋
3勺
芝麻油
2克
盐
1克
鸡精
1克
姜
4片
葱
2棵
香叶
5片
红花椒
20粒
1. 鸡爪十只斩去脚尖。
2. 冷水放入鸡爪，加姜片、葱结、香叶、红花椒。
3. 煮沸后上盖转小火煮十分钟。
4. 煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
5. 取一个碗，加生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6. 蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片。
7. 泡浸好的鸡爪沥干水份，对半斩开。
8. 鸡爪放入大碗中，参加凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬，拌匀腌制两小时，中心翻动几回。
9. 最终放入香菜段拌一下。
10. 制品图。
小窍门：
1、鸡爪入锅煮时参加香叶、红花椒、葱段、姜片，这些辅料有很好的增香去腥效果。
2、鸡爪很简单熟入锅煮的时刻约10分钟，煮好需求在凉水中泡浸半小时以添加Q弹的口感。
3、鸡爪参加凉拌汁假如不急于食用，可放冰箱里保鲜两三个小时，这样泡出的鸡爪更参加味。
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