不知道你们身边有没有这样的人，吃东西前必定要闻一下，觉得香才会吃，当然我觉得这样会失去许多甘旨，比方螺蛳粉、臭豆腐，光闻的话或许真下不了嘴。可是不管是香仍是臭，闻起来的滋味对食物来说确实是有着至关重要的效果。
前两天看到咱们豆果有位美食达人用香水来类比葱油，一会儿就戳中了我，应该没有比这更恰当的描述了吧。事实上，市道卖的一瓶小小的香水至少包括50至100种成分，有的还会更多。也正由于多种不同质地的物质彼此角力，将香水的香味分为前调、中谐和尾调三个层次。而美食的点评规范，离不开色、香、味、意、形五个维度。“好香啊”简直是吃到嘴里前，对食物最高的礼赞了。
榨菜开洋葱油拌面 by 香儿厨房
在许多人看来，简略地用香葱熬出来的葱油现已是调料里魂灵般的存在了，如果说用做香水的方法来熬葱油，简略说便是除了香葱外，还加一些其他的资料，那这样熬出来的葱油滋味层次想必更丰厚，油脂更轻盈透亮。
我如同闻到了香气……
（菜谱共享自豆果美食认证达人墨西娘）
食材清单
食用油 600ml，小葱200克，洋葱一个，大蒜5瓣
八角6个，香叶三片，花椒一小把，桂皮一小段
以上这些资料，最终得到的葱油约为400ml
具体做法
1、准备好一切食材。小葱洗净，葱白和翠绿分隔，翠绿切成小段；洋葱切小块；大蒜剥皮。
2、食用油倒入锅中烧热。
3、放入除翠绿外的一切资料，包括洋葱，葱白，蒜瓣，以及一切的干性香料；全程小火熬制，熬到湿性食材（如洋葱、葱白等）变焦黄，用油篱捞出一切的食材。
4、不必关火，继续小火烧油，放入翠绿段。熬至翠绿变枯就可以关火，待油放凉就可以过滤装瓶了。
小贴士：小火，是怎样样的程度呢？便是可以看到锅里的资料在油里炸，但又不会翻滚得太凶猛，大约这姿态吧
一般的话，我晚上熬好，直接盖上锅盖，浸泡一晚，第二天再过滤装瓶。
葱油饼 by 豆果美食认证达人 蓝冰滢
最终还想多说几句
1、这个组合，包括的洋葱和蒜瓣，都含易挥发性物质，香味激烈可是耐久性稍差，相当于香水的前调；主料小葱，尤其是翠绿，气味激烈且含水性好，香气更易溶于油，组成了香水的中调；而干性的食材，如八角花椒桂皮香叶，由于香料自身脱水和经久寄存的原因，熬出的香味稍淡但耐久，相当于香水的尾调。
2、食用油挑选没有特殊气味的就可以。有特殊气味的油如花生油，由于自身气味太香，用来熬葱油会有喧宾夺主的嫌疑。
3、洋葱最好用紫洋葱，白色洋葱也可以，仅仅紫色洋葱滋味更激烈。
4、全程小火熬制。给食材的香气在油里开释满足的时刻；火过大，熬出来的油会不行透亮，偏赤色。我用的橄榄谐和油，最终出来比油自身的色彩略微深一点。
5、最终的枯掉的翠绿，主张仍是过滤掉，继续浸泡并不会增加油的风味，也给寄存带来风险（草植从油里露出来后，会有霉变的风险）。和之前捞出的熬过的香料相同，通过熬煮的食材现已失去了大部分的香气，拿去炒菜，并不会有本来的效果。如此也证明，这些资料的香气，是确确实实的被保存到了这锅油里啊。
那么，这么用心肠熬了一罐葱油，要怎样吃？葱油拌面、葱油汤面、葱油手撕鸡、葱油饼、葱油饼干……简直一切可以想到的方法，纵情发挥啦。
