前几天做的五仁月饼（点击回忆食谱），家里人吃完后，都拍案叫绝。今日，小主又对另一种月饼下手了！
这次的对象是月饼界里别出心裁的——冰皮月饼。
提到冰皮月饼，很多人是慕“颜值”而来的。
要知道最开端，冰皮月饼外观多是乳白色的。通过不断地“进化”，才有了现在的五彩斑斓。
并且，它不同于糖浆做皮的传统月饼，外层的冰皮首要用了糯米粉，吃起来十分软糯。
高颜值+好口感，难怪这么火呢~
前次食谱说了，做广式月饼，尽管能够直接买转化糖浆，但用烤箱烘烤、做好后等月饼回油...这几步却是不能省的。
比较起来，做冰皮月饼就简略了。无需烤箱，用模具塑好型就能够吃了。若是放冰箱冷藏一会，吃起来会愈加冰凉软糯~
并且这次，小主把要用到的糖都换成了甜菊糖苷。
它是从菊科植物的叶子中提取出来的一种糖苷，有甜味但热量低。家里有患糖尿病的老一辈，或是有正在瘦身的人都能定心吃哦。
做好冰皮月饼，总共有3大步——制造冰皮、制造馅料和饼模塑型。
冰皮制造，最常遇到的问题是皮太粘手。
我们做的时分，留意一定要完全蒸熟冰皮。上锅蒸时，若盖层保鲜膜，防止水汽进入，这样做出来的冰皮会更好~
这次小主选了红酒蔓越莓馅、奶香芋泥馅、榴莲馅、奶黄流心馅4种口味。
我们能够依据自己的喜好来做哦。
一起来看看具体的制造过程吧
· 冰皮制造 ·
1.先来制造冰皮部分：碗内倒入185g牛奶、18g玉米油、50g甜菊糖苷，拌和均匀，牛奶混合液备用
*不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油。
2.另起碗，倒入45g糯米粉、35g粘米粉、20g小麦淀粉、5g南瓜粉拌和均匀
*南瓜粉首要起到染色的效果，想要其他色彩，就放相应色彩的抹茶粉、蝶豆花粉等。
3.边拌和边倒入第1步的牛奶混合液，直到面糊混合均匀
4.面糊过筛倒入另一个碗内，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸25分钟
5.蒸好的面糊，趁热用筷子用力拌和，直到变得顺滑均匀，冰皮面糊冷却后运用
6.冷却后的冰皮面糊分红小份，沾上适量糕粉，冰皮层备用
· 馅料制造 ·
1.制造红酒蔓越莓馅：300g蔓越莓切碎
2.碗内倒入切碎的蔓越莓、红酒，拌和均匀蔓越莓红酒糊备用
3.锅内倒入软化成液体的40g黄油、500g白芸豆蓉馅、80g甜菊糖苷、上一步做好的蔓越莓红酒糊，翻炒均匀，红酒蔓越莓馅揉成小团，备用
4.制造榴莲馅：锅内倒入软化的20g黄油、30g奶酪、100g榴莲、90g淡奶油，翻炒均匀
5.倒入30g粟粉、30g甜菊糖苷翻炒均匀，榴莲馅揉成小团，备用
6.制造奶香芋头馅：碗内倒入蒸熟的500g芋头、2个紫薯，压碎成泥
7.倒入130g牛奶、150g淡奶油，拌和均匀
8.倒入锅内，参加90g甜菊糖苷、翻炒均匀
9.再参加40g软化的黄油，持续翻炒，揉成小团备用
10.制造流心奶黄馅：先做流心馅部分，碗内参加1片芝士、140g黄油、35g淡奶油隔水加热拌和至消融
11.倒入20g甜菊糖苷、10g奶粉、45g咸蛋黄末，拌和均匀，流心部分揉成小团，备用
12.制造奶黄馅部分：碗内倒入105g咸蛋黄，压碎
13.再倒入奶黄馅的其他一切食材，拌和均匀
14.倒入锅内，小火炒至不黏手，奶黄馅部分揉成小团
15.再把上一步的奶黄馅擀成圆饼状，中心放入第17步的流心馅，包紧收口，奶黄流心馅就做好啦
· 饼模塑型 ·
1.取出做好的冰皮层部分，用擀面杖擀成圆饼状，中心放入自己喜爱的馅料，包紧收口，月饼胚就做好啦
2.把饼胚放入月饼模具内，饼胚收口处朝下
3.压下模具推杆，重复按压几回
噔噔！颜值超高又无敌好吃的冰皮月饼就做好啦~
黄的、绿的、蓝的...盘中各色月饼交相辉映，衬托着饼体上“团圆”、“中秋”的字样，满满都是节日的气氛~
拿在手上月饼外皮冰冰糯糯，软软的却又不粘手。随意切开一个，内馅满满，光看着就很知足。
轻尝一小口，冰皮悄悄碰过嘴唇滑入口腔，奶香馅带着微微的咸甜，咬下去就会流心，心里都是甜的。
蔓越莓搭配着红酒更是惊喜。红酒香味给人一种微醺的感觉，吃起来酸甜又丰满。奶香芋泥馅粉粉糯糯的，嘴里逗留的淡淡奶香味挥散不去~
榴莲馅的更别说了，爱吃的人对它简直是骑虎难下，满满的榴莲香味，吃一口能让人花天酒地。
由于小主没放添加剂，所以这冰皮月饼的保鲜期会比较短。我们假如想中秋时用来摆盘赏月，最好是接近几天才做~
想想，中秋赏月当晚，家人齐聚一堂。洁白的月光，暖暖洒在五颜六色的冰皮月饼上，温馨的气氛是不是更浓啦！
小主提示
1.操作的时分，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。
2.粘米粉即大米粉，与糯米粉比较，粘米粉不具有粘性，可防止冰皮口感过分软糯。
3.小麦淀粉，又名澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能添加冰皮口感的耐性，因而不主张用其他淀粉替代。除非你真实买不到小麦淀粉，能够用玉米淀粉替代。
（本内容首发于订阅号：茶苏苏烘焙日记）
