迟早清凉的风，
意味着北京的秋天来了
绵长而炽热的苦夏
咱们都没有食欲
现在总算秋天了！
能够痛快淋漓贴秋膘啦！
老北京都是怎样贴秋膘的？
快来看一看吧！
炙子烤肉
烤肉飘香， 历久弥新
一般的外地人只知道北京有烤鸭，却不知道北京的烤肉也很棒。咱们平常吃的烤肉便是把肉放在火上烤，但北京炙子烤肉却是融入了炒的烹饪办法。
芝麻烧饼配烤牛肉吃，将芝麻烧饼里的内瓤掏出来，软软的饼瓤就着牛肉片，一口饼，一口牛肉，很是爽口。比及吃完瓤后，再把牛肉片夹进烧饼里边，像吃肉夹馍那样，但烧饼夹肉比肉夹馍要愈加酥脆、香浓，这又是另一种全新的味觉体会。
褡裢火烧
锅贴的“ 同宗兄弟”
褡裢火烧是老北京常见的汉族名点，因其外形呈细条状，酷似古代人系在腰间的褡裢，故名褡裢火烧。
褡裢火烧像是黄澄澄的金条，规整地码放在盘子里，冒着热气，仅仅闻着那热气，阵阵香味就现已勾得人食指大动了。褡裢火烧要趁热吃，细嫩鲜香的馅和脆香绵软的皮混在一同咀嚼，真正是焦香四溢，鲜香满口。
羊蝎子
老北京“ 补钙之王”
立秋后要进补，补钙“圣品”羊蝎子不能少！北京有很多家羊蝎子馆，大大小小估量有几百家之多，因而不管在哪个区域，都能吃到羊蝎子。
别看羊蝎子块大，但炖得火候也很大，肉现已炖得简直要脱离骨头，只要用筷子悄悄一夹，就会掉下来。将羊肉滚上蘸料，再放进嘴里，一股浓郁的芝麻香便夹裹着羊肉的鲜香在唇齿间充满。
铜锅涮肉
舌尖上的京城风味
贴秋膘，必定要吃一顿涮羊肉。北京贴秋膘，就必定要吃铜锅涮肉。铜锅涮肉之所以甘旨，与厨师精深的刀工是分不开的。每家店都有专门的刀工师傅来切羊肉，切出来的羊肉十分薄，听说薄到能够隔着羊肉看清报纸上面的字。
这样的羊肉到滚锅里略微烫一下就能够吃，将新鲜的羊肉裹上调料汁，再放进嘴里细细品味，那口感特别鲜美细嫩。
砂锅白肉
名震京都三百载
别看仅仅一道简略的砂锅白肉，却兼具宫殿菜和家常菜的特色。砂锅里的食材分三层，白肉去皮，切成厚薄共同的肉片；下面是粉条，晶莹剔透；东北酸菜打底。
喝一口汤，口感香浓，也很浑厚，泡在汤里的酸菜也很清新。一锅砂锅白肉，里边兼具了白肉的香，粉条的滑，酸菜的酸，还有汤的醇，真是称得上美食中的极品，难怪征服了古往今来的很多门客。
爆肚
物少而贵， 贵且甘旨
爆肚便是把鲜牛肚( 指牛百叶和肚领) 或鲜羊肚洗净收拾后，切成条块状，用沸水爆煮，蘸上调制好的芝麻酱吃的一种美食。
在一盘爆肚中，决议口感和甘旨的是汆烫的火候。而决议爆肚甘旨的另一个关键因素，便是酱料。除了底料芝麻酱外还配有油、醋、辣椒油、酱豆腐、香菜末、葱花等调料，拌匀之后，用来蘸爆肚吃，简直是甘旨。
门钉肉饼
兼容烧饼与灌汤包之长
门钉肉饼其实和家里做的馅饼或生煎有些类似。圆圆的饼，双面煎得焦黄，里边包裹着牛肉馅料。只不过比一般的馅饼要更厚一些，一个门钉肉饼相当于两个馅饼的厚度。
吃门钉肉饼，是需求用心对待的。先将肉饼旁边面捅一个小洞，放一下里边的热气，这样就不必忧虑汁水溅起来了。极薄的饼皮外酥里软，既筋道，又绵软，在汤汁的中和下，滋味十分好。
转载于北京出书集团旗下大众号 杜蒙阅途
