本期嘉宾主厨：麦志雄（广州四季酒店中餐行政总厨）
麦志雄师傅具有近30年的粤菜烹饪经历，作为广州四季酒店的中餐行政总厨，担任掌管粤菜餐厅——愉粤轩和宴会中餐厨房。麦师傅最喜欢的食材是海鲜，他的招牌菜品包含冰烧三层肉拼海蜇花，姜蓉金沙鸡和酸甜炸虾球等。他带领中餐厅团队初次荣获米其林一星餐厅荣誉。
今日，麦志雄师傅为我们带来一道白雪鱼子酱星斑卷。
资料：东星斑切肉，黑鸡枞菌若干，鸡蛋一个，芫荽、葱丝少量。
制造进程：
1. 将东星斑切成双飞鱼片，卷起整个黑鸡枞菌，放入蒸炉高温蒸煮4分钟。
2. 把蛋黄去掉，只留蛋清，加少量水打匀，去掉气泡，将打匀的蛋清放入蒸炉煮4分钟左右。
3. 煮好的东星斑肉包鸡枞菌放在蒸熟的蛋白上，加上装点进行美化即完结。
