还有一个礼拜
便是中秋节了
想想仍是hin激动的
中秋节
那就有必要得回家
一家人在一同吃个团圆饭
坐在院里赏个月
有相同东西少不了
那便是——月饼
月饼也是分配其他
京式、广式、苏式等等
现在咱们吃月饼
也不再局限于哪一派
喜爱吃什么买什么
不过有一种月饼却适当有争议
爱它的人爱的要死
恨它的人恨的要死
可以说有多少人爱它
就有多少人恨它
不说出来估量你们也猜到了
——五仁月饼
爱吃五仁的
会说这月饼一口咬下去
饼皮香软、馅料松脆、唇齿留香
不喜爱五仁的
说它口感粗糙、滋味独特、还特别硬
感觉这两拨人说的
压根就不是同相同东西
为什么不同这么大？
五仁月饼现在
为什么被黑的这么惨？
其间一个最主要的原因
便是因为很多人吃到的五仁月饼
现已不是正宗的五仁月饼了
严格来说
爱它的人和恨它的人
吃到的底子不是
同一种五仁月饼
01
五仁月饼的来历
话说开端的“五仁”
其实只需“两仁”
它们分别是核桃仁和芝麻仁
并且这个饼产自西域
原名叫做“胡饼”
这个“胡饼”
一开端也是默默无闻
后来受到了唐玄宗的欣赏
很快在全国范围内流行起来
它也有了别的一个姓名：月饼
“两仁月饼”
从此开端发展壮大
通过吃货们的不断尽力
总算在“仁”的数量上有了打破
由本来的“二”变成了“五”
杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁
五仁月饼从此诞生
02
五仁月饼其实很好吃
这样的五仁月饼
真的会难吃吗？
且不说后期怎样加工
便是单单里边的五种仁
杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁
每相同单拿出来都很好吃啊！
混在一同
至少不应该这么难吃吧？
古代版的“五仁”
因为用料考究
五仁月饼可谓“饼中贵族”
《红楼梦》第七十六回写
只需一家之长的贾母才能吃
“内造瓜仁油松瓤月饼”
所谓“内造”
是指大内御膳房做的点心
“瓜仁油松瓤月饼”便是五仁月饼的一种
由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁
混合冰糖和猪油做成的糕饼
上等的用料
加上杂乱的工艺
说它饼皮香软、馅料松脆、唇齿留香
真的一点都不为过
所以别再黑五仁了
正宗的“五仁月饼”
其实是十分好吃的
03
现在的五仁月饼
为什么会这么难吃？
因为用料真实
制造工艺杂乱
要做出好吃的五仁月饼
肯定是一件费时吃力的事
但现在需求大规模出产
要操控本钱
无论是原材料仍是加工
都有必要做出退让
比方传统广式五仁月饼
配方包括核桃仁、花生仁、松子仁、
麻仁、芝麻仁、橄榄仁、花生仁、
柑橘蜜饯等八种主要原料
1939年在昆明建立的“冠生园”
做五仁月饼时去除了
价高的橄榄仁、花生仁
并将柑橘蜜饯
替换为本钱更低的冬瓜蜜饯
至于很多人厌烦的红绿丝
相同也是本钱方面的考虑
红绿丝归于果脯的一种
应该用橙皮、番木瓜皮等
切丝腌渍而成
但咱们吃到的红绿丝
并没有果脯该有的甜美
这是厂家为了要确保出产功率
又要让红绿丝看起来
有光泽、嚼起来有耐性
在浸渍过程中
加入了很多人工香精和色素
本来的月饼有必要现烤现吃
可是大规模出产后
为了有满足长的保质期
或许掩盖残次果仁的气味
会在馅料里增加咸味调味剂
比方黑胡椒粉
一起为了避免果仁腐坏
五仁月饼中的水分也会很少
反映在口感上
便是“吃起来干、塞牙、欠好咽”
所以有些贱价五仁月饼特别硬
扔在桌子上咣咣响
几乎能拿来当板砖
所以
不是五仁月饼欠好吃
仅仅现在很少有人乐意
去做正宗的五仁月饼了
其实就算用料没那么考究
只需够新鲜
制造时不偷工减料
现烤现吃
肯定会有更多人爱上五仁月饼
