孙子曰:味不过五。五味之变不行胜尝也。悲欢离合咸。这五种滋味调配。能够变化出尝之不尽的滋味。
在现在的市道儿上，调料很多。生抽 ，老抽。红烧酱油，味极鲜。连多年来一向厚道本分的王守义也出了各种升级版，各种杂七杂八的料粉，还有这个膏，那个汤的，哎～漫山遍野啊。各种大酱制品。也是琳琅满目。假如你炒菜的时分，用了其间一种，你还能多少尝到食材自身的原味儿。假如你用了两种调味料乃至多种，那么菜品就会被调料的滋味所侵占了。i
其实。各种肉类，蔬菜他们自身的原味儿，才是真实的甘旨。比方烧烤，好肉肉只需加点盐即可烤出甘旨，小时分的油滋啦(肥肉榨油剩余的叫油滋啦嘿嘿！东北话。)就自己和自己在锅里干靠,美滋啦，美滋啦的奉献了自己。
盐是百味之王！淡既无味则难吃！这几天看了一下自己包的馅料的配比。竟然把盐放在最低配比方位。王是什么？王居首。假如王不居首那不就凌乱了吗？美食是有规则可循的。咱们有必要找到那个主，才干回归正路。以食材的原味为主。以百味之王盐为主。循着这两条主料。辅以少之又少的调料做出真实甘旨。遵从了这个做菜的基本原则，才干做出有层次感的。有深度的。有幸福感的菜肴，然后提前过上真实的美食日子。
食材最离不开的一味调料便是盐。盐是百味之王。可是你看看现在的人做菜。哪里把盐当成王了？一段时间。我做菜。也是把酱油当成了主料。成果吃着吃着就觉得滋味不对了。所以一个真实的懂得烹饪艺术的人。绝不会。忽视食材自身的各种脾气，滋味以及气质。真实的烹饪高手，肯定会尊重食材原有的天赐特性，滋味，以及归于它们灵界的气味体香。小时分的滋味，是那么的夸姣。在那个时代。一瓶旧式的酱油。一袋儿盐。一小瓶油。一瓶醋精。罐头瓶里一点花椒面儿。(葱,姜,蒜,八角有时有，有时还没有。)这便是小时分的滋味。
简略了杂乱，杂乱了又简略了。日子由贫穷到殷实，再由殷实回归到寻求本真。是前史开展一个必定的进程。这就像做人相同。不管你之前多么的杂乱。可是你真实了解人生了今后。你才知道，普通才是仅有答案。
大道至简，简略重视。
