周末是吃饭的日子，吃饭不能少了猪肉。
我从小就爱吃猪肉，一桌菜，假如没有猪肉，那就不香。
我老婆原本不爱吃猪肉，回老家吃了几顿流水席，满桌子都是牛肉、鸡肉和鱼虾，吃了几顿，遽然说吃腻了，由于没有闻到猪油的香味。
是啊，你炒个豆角，没有两块猪肉丁装点，豆角就有股涩味；你吃白米饭的时分，假如没有一碗红烧肉、粉蒸肉下饭，就感觉没有吃饱；你喝酒的时分，假如没有一盘辣椒炒肉、蚂蚁上树、芹菜肉丝，你就会觉得这酒喝得没滋味。
讲道理，不论多么不爱吃猪肉的人，哪怕他们口口声声说闻到猪油味就厌恶，他们日子中其实都离不开猪肉和猪油，由于你吃的那些中式、西式点心，简直都用了猪油。什么英式蛋糕、绿茶酥、老婆饼、莲蓉酥、桃酥、绿豆酥、红豆糕、饽饽、大油糕、酥皮月饼......你认为为啥那么酥松甜美？那都是猪油在起效果，但凡要起酥，都少不了猪油；就连烧酒铺子里酿的烧酒，都用猪油提香呢。
我小时分，物质日子实在是不发达，一年也吃不了几回猪肉，可是我外婆有办法，她会买来很廉价的猪油，也便是猪的脂肪，这东西处于猪的下腹部，有两种，一种叫做“板子油”，成板状凝结，《西游记》里头猪八戒说的：“饭后不挺尸，肚里没板脂”，说的便是这个东西。
小时分，每逢外婆熬板油的时分，她会把板油切成一块一块，放到柴火烧的大铁锅里折磨，一会儿功夫，清水状的脂肪就流了出来，溢满了锅底，而一块一块的猪板油被煎得双面金黄，这会子满屋子都是香味，猫猫狗狗都馋哭了，悉数跑过来围着土灶摇尾巴。
此刻，外婆会把金黄弯曲的猪油渣捞出来，然后把液体的猪油灌到一个广口玻璃瓶里，咱们就看着这清亮亮的液体，渐渐凝结成固态，像一罐子白玉，也像当年擦的雪花膏。
这东西可是宝物，拿它炒个青菜白菜，炖个酸菜咸菜，就当是吃肉了。春节做馒头，用猪油拌上萝卜丝做馅儿，拌上咸菜做馅儿，能让你忘掉真实的肉是什么滋味。猪油这东西，不光咸党喜爱，甜党也喜爱，元宵节吃的水晶汤圆儿，就有一味猪油白糖馅儿的。汤圆煮熟的时分，猪油在白糖包裹中，早已消融，在面粉内壁上结了一层糖壳子，甜而不腻。
猪油还有一个妙用，便是做“葱油拌饭”，一碗白米饭，撒上葱花，滴上两滴酱油，再浇上一勺滚烫的猪油，滋滋冒着白气，葱香味儿、酱油的甘旨彻底下沉到米饭中去，那种幸福感，可以坚持好几天。日剧深夜食堂中有一集，专门讲《黄油拌饭》，我看黄油仍是太小布尔乔亚一点，不如猪油有无产阶级的革命精神。
而猪油渣，就成了咱们这些孩子的小零食了，咱们等不得冷却，在猪油渣还滋滋冒着热气的时分，刻不容缓往嘴巴里塞，一嚼咯嘣脆，不需要任何酱料，乃至是盐，单单那折磨过的脂肪和蛋白质的滋味，就让人沉醉了。
当然，这东西仍是比及冷却后很好吃，外婆会把它晒干，然后相同密封装起来，素日里拿它炒个青菜，最能下饭；早上和萝卜干放在一同，可以吃粥；晚上和香菜、小葱拌在一同，撒上盐末，还能直接当一道菜。
别的一种叫做“网子油”，你可以用手把它摆开，脂肪薄薄地掩盖在粘膜上，像一张“网”相同，这个东西太薄了，欠好熬油，倒有个特别的效果，可以用来蒸鱼、蒸排骨、蒸火腿、你把它揭下来，掩盖在排骨、火腿、鱼的外表，做一道蒸肉菜，比及食材蒸熟后，网状薄膜就消失了，猪肉悉数滋润到里边去了，哎呀呀，那滋味，谁吃谁知道。
有人问了，你讲猪肉就讲猪肉，为啥多半篇幅都在讲猪油？你不明白，猪的脂肪，才是猪肉的魂灵啊，假如仅仅瘦肉，大约只能炒个竹笋、炒个芹菜、当不得主菜，由于滋味不行浓郁，还有点柴。当然了，瘦肉还可以汆个汤，不过在咱们老家，那是患者吃的补品，滋味很淡。
猪肉中的猪油、肥肉、五花肉，才是猪肉中的精华，不信你回到八九十年代的乡村去探问探问，肉铺子上，除了患者和白叟，没有人专门买瘦肉的，由于那时分，半肥半瘦的五花肉最是热销，大老爷们、精壮小伙子干完一天的活儿，就得拿肥肥的红烧肉下酒，那才有劲儿。
猪，是咱们农耕民族的好朋友，也是咱们劳动人民最廉价的蛋白质、脂肪获取来历，大宋男神苏东坡，最爱吃的肉，便是猪肉，他还写了一首《黄州猪肉颂》，来赞许猪肉。
净洗铛，
少著水，
柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，
火候足时他自美。
黄州好猪肉，
价贱如泥土。
贵者不愿吃，
贫者不解煮，
早晨起来打两碗，
饱得自家君莫管。
他的意思是，猪肉是个好东西，价钱贱如泥土，有钱人不屑吃，但贫民又不会煮，所以我要教授一个简略烹饪猪肉的办法，让劳动人民都能吃上如此甘旨。所以他就发明晰简略易学的“东坡肉”。
东坡肉的精华，在于“慢火细煨”，便是大块猪肉要在微火上煨炖约3小时，直至用筷子悄悄一戳肉皮即烂停止，若是用急火，不光简略将猪肉煮焦，并且肉与作料的滋味，不能悉数煮出，并且简略留下肉腥味儿。只有用微火，渐渐地煮烂，不光吃起来好消化，并且口感佳，五味俱全。所谓“少著水”，意图在于：当肉煮烂了，水也刚好没有了，这样的“东坡肉”就会变得酥烂嫩软，“吹弹可破”，肥而不腻。
当然，苏东坡究竟还不是劳动人民，劳动人民吃肉，其实没那么多功夫去慢火细煨，吃起猪肉来，仍是以爆炒、红烧、炖煮为主，南边有粉蒸肉，北方有猪肉炖粉条，咱们也都会吃红烧肉。
其实不管南北乡村，都有一道菜，叫做“杀猪菜”，南边偏辣，北方喜爱参加酸菜一同炖。我幼年的时分，就经常吃。
大约90年代初期，肉食是比较宝贵的，一般小孩子也有时机参加屠宰，学一学怎样制造、保存肉食。简略讲，一头猪，是不能乱杀乱吃的，那是糟蹋玩意儿，暴殄天物。动物身上多半都是水，血液、淋巴液、尿液，都是水，你杀猪不安置好现场，能弄你一地臭水。动物血有很浓郁的腥味儿，不放血的肉不光保存不了，并且你一口都吃不下去，更别提短少调料的年代了。欧美国家现在超市里的冷鲜猪肉，都是不放血的，一股浓浓的腥臭味，留学生们买回去，首要要在锅里渐渐炖上几个小时，把血沫煮出来撇掉，才干持续烹饪。
我小时分帮大人杀猪，一大早起来，就要用大锅烧水，开水不能停。几个壮汉捉住猪，先关键红放血，血哗哗流一大桶，不能糟蹋，得做成猪血豆腐，炒菜吃。然后用开水烫毛，洗洁净，再开膛破肚。猪的脑袋，内脏，尾巴一个都不能丢，大肠灌洗后晾起来备用，猪肺得放在水里泡一整天。猪头用沥青或松脂去毛，砍开脑壳，取出猪脑下酒，剩余的不简略迂腐，码上盐腌制起来。猪肉大部分不是当场吃，而是做成腌肉、风干肉、熏肉和灌肠，挂在栅门上，可以一向吃到四五月份。所以我说，咱们我国人其实是最环保节能的民族，一点儿都不愿糟蹋，都像咱们这么吃东西，地球必定可以千秋万代。
杀猪菜，望文生义，便是春节杀猪当天吃的菜，那时分还没有大规模工业化养猪，村里养猪的人家，最多也就养几头。到了春节的时分，有的人家会宰掉几口猪，大部分猪肉都卖给村里人春节，自己留下一点猪头、肥肉、猪血、猪油和猪内脏。
杀猪的当天，为了犒赏杀猪的屠夫和帮工的街坊，就要做“杀猪菜”。杀猪菜的做法很简略，便是把各种猪肉的边角料做食材，肥肉切成薄片，猪血做成“血豆腐”或许“血肠”，再加上切好的猪皮、猪肚、猪肺，香馥馥炖上一大锅，一群人就着这大铁盆子吃肉喝酒，焰火旋绕、肉食足够的一天就过去了。
南边的“杀猪菜”，也叫做“杀猪饭”，据我的湖北人老婆讲，她们家不会像东北人那样炖一锅，而是把猪的各个部位，做成花式不同的一大桌，比方爆炒肥肠、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、粉蒸肉等小菜。别的还有会有一道主菜，便是一个猪肉猪内脏火锅，这个和东北的杀猪菜有点像，可是口味更重一些，层次更明显一些，竹笋、藕片、辣椒不会少。
猪肉，是我国劳动人民饭桌上的魂灵。
关于我这种劳动人民来说，没有猪肉的日子，是没有滋味的。
