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、完全煸炒
红烧最重要的过程便是先煎再炖，炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的色彩要亮，美观，并且口感也更好！汤不必烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是全国极品。
五花肉最好挑选上等五花肉上等,首要五花肉看起来有光泽，有弹性，没有松懈的感觉，肥和瘦散布均匀最好各占一半
红烧肉资料：
五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片， 酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，
做法：
1.猪肉洗净切成大块，确保每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片，
2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐步渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用，
3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色，
4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，参加料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开战煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。假如一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就能够，剩余的红烧肉能够连着汤汁分红几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，能够用来炖马铃薯、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都十分好吃。水量一次加足肉充沛上色后，再参加足够的肉汤或许水。水要一次放足才香，红烧肉的水面要根本没过肉小火
至于炖肉的火力是，两端大火中心小火。先把汤煮欢腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖45分钟后就能够收汁出锅享用了
营养价值
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰厚的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并供给血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改进缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的成效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥壮人群及血脂较高者不宜多食。
