“炒茄子”——这是一道让我不得不爱的素菜。
记住我第一次吃炒茄子的时分是在外婆家吃的，那个时分压根还不知道茄子是什么，只知道外婆炒的茄子隔着老远都能闻着一大股香味，感觉比其他炒肉菜都要鲜香许多，闻着我口水直流，十分困难熬到了饭菜悉数上桌，我立马就跑曩昔夹了一块茄子肉吃，好家伙，那感觉，刚吃进嘴里是软软的，之后感觉就能吃到一大股显着的茄子香味，而且一同还特别入味，嚼着嚼着都能一向充满出香味的那种感觉，乃至我觉得要比炒肉菜都好吃一些（也或许是外婆做菜比较凶猛==）。
之后吃完回到家里我都还有些记忆犹新，还常常对着老爸就嚷嚷着今日要吃“炒茄子”，明日也要吃炒茄子之类的话，不过老爸做的炒茄子滋味其实也不比外婆做的差，只不过在卖相上和色彩上比较起饭馆那是的确要差上一些，不过炒茄子作为一道家常菜，我觉得老爸和外婆能做的这么好吃现已是十分凶猛啦，我哪里还会管它好不美观的，能吃着好吃就行。
之后我长大了今后，也想自己学着做菜，其时除了学各种炒荤菜以外，一想到学素菜那最早想到的便是这道炒茄子，不过也因为自己其时从来没有炒茄子的经历，认为和大部分的素菜炒法是相同的，所以将茄子洗好切条就下锅炒制，成果发现茄子没炒几下锅里的油就没了，炒着更是闻到了一些糊味，吓得我立刻又加了很多油进去，成果没炒几下油又没了，感觉像变戏法似得（==），最终反反复复加了3-4次油才总算把茄子炒软了，成果炒好预备出锅时，又发现锅炒好的茄子又把油悉数渗出来了，最终端上桌的茄子吃着就特其他油腻，只吃一块就不想吃第二块了，做的特别失利。
没方法，我后边就只有去找老爸和外婆俩“多取取经”，这不，真是不问不知道，一问吓一跳，没想到一道一般的炒茄子也有这么多的技巧，而且学会了这些技巧后，我发现我一瞬间就学会了炒茄子，而且炒好的茄子滋味也是相同的甘旨，下面麟大官人就给咱们共享一道炒茄子最为经典的甘旨素菜做法——“茄子豆角”，做法剖析具体，技巧干货满满，欢迎咱们保藏学习制造。
【茄子豆角——超好吃的下饭素菜】
【主料】：新鲜茄子3小根、新鲜豆角1小把（茄子和豆角都是老爸在乡下种的，比较新鲜）
【配料】：大蒜1颗、辣椒适量
【调料】：水、猪油（或植物油）、生抽、香醋、蚝油、食盐适量
——【开端制造】——
：预备好一切食材后，先把茄子去蒂洗净，改刀切成小条放入大盘内，参加足量的清水没过茄子，均匀撒入2小勺食盐抓匀，浸泡15分钟。
：浸泡茄子的一同处理一下配料，将豆角清洗洁净切成3厘米小段，辣椒去蒂洗净拍松切丝，大蒜拍松去皮一半切片一半切末，备用。
：待茄子泡好今后，捞出捏干水分，起锅烧热，下入一大勺猪油，中火熬化猪油至冒烟后下入一切茄子条快速翻炒，炒至茄子条均匀发软时，盛出备用。
：再次起锅下入适量的猪油或植物油，中火烧至油冒烟后下入一切豆角段快速翻炒，炒至豆角发软，调入少量的食盐炒匀调入底味。
：将之前炒好的茄子下入豆角内，一同沿着锅边烹入一汤匙的生抽增鲜增香，半汤匙的香醋增香开胃，快速翻炒均匀。
：下入切好的辣椒丝一同炒匀，翻炒一瞬间至辣椒发软后下入蒜片和适量的食盐补味，持续炒匀。
：炒出蒜香味后，参加剩下的蒜末和一汤匙的蚝油增鲜增味，再次炒匀炒出蒜香即可关火出锅装盘。
出品图：这样一道香味浓郁、软嫩脆口、入味解馋又特别下饭的茄子豆角就做好了，看着是不是很有胃口呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道茄子豆角比较传统的茄子豆角做法要愈加简略上手且口味更契合夏日，做起来不光成功率很高，而且滋味还特其他开胃下饭，十分引荐咱们保藏学习制造。
假如您看完了以上过程后仍是没有了解炒茄子的具体技巧以及其间烹饪干货，别急，咱们接着看下面的“Tips”内容，这儿会对以上的烹饪过程做一个具体的技巧干货详解，确保看完就懂。
——》茄子豆角之“Tips”：
【☆茄子吸油原理剖析☆】：茄子因为自身切开内部便是相似“海绵”的结构，而且用手捏上去还会感觉很干，而茄子下锅炒制特别吸油也正是因为这样的海绵结构导致的，因而，要想让茄子不吸油最需求处理的问题便是“阻挠海绵吸油”或“损坏海绵结构”。
1、“炒茄子不吸油——最简略家常处理方法”：在炒茄子前，先把洗净切好的茄子悉数浸泡在加了适量食盐调好的足量盐水内，浸泡15分钟左右即可，最终将茄子捏去水分再下锅炒制即可到达茄子不吸油的意图。
☆原理：这儿利用水浸泡茄子能够让茄子提早吃足水分而无法吸油，其次一同参加适量的食盐是为了进步水的密度，让茄子在吸水的一同被“盐分浸透而脱水发软”，尽管听上去有些对立，可是实际上了解起来也很简略，简略说便是：清水的意图是为了让盐分更均匀的进入茄子内，而盐分进入茄子内的意图则是让茄子全体海绵结构因为吃盐密度变高而出水发软，调配上最终的手捏出水过程，茄子能够有用被损坏海绵结构，然后炒茄子时也就不再吸油（而且因为食盐的进入，茄子还一同提早调入了一些底味，可谓一举多得）。
2、“炒茄子不吸油——饭馆做法”：饭馆里一般炒茄子都是将切好的茄子先拍上面粉然后下入6成热的油锅内炸一遍定型，之后才进行炒制，相同能够到达炒茄子不吸油且色泽较紫的意图。
☆原理：这儿这样将茄子先拍面粉再油炸的不吸油原理其实也很好了解，因为茄子自身吸油的方位来源于茄子内的海绵结构，因而给切好的茄子先拍上足量面粉后油炸定型，茄子的海绵结构就会被面粉定型而无法吸收外面的油分，因而后续再下锅炒制时茄子也不会再简略吸油，而且也因为拍上面粉且过快定型的原因，茄子能够有用的避免与空气触摸而发作氧化，所以饭馆炒好的茄子大多都能够保存更多的诱人紫色色泽。
3、“炒茄子要调配配菜就要先油炒一遍”：假如便是单纯的辣椒炒茄子，那么就能够将茄子切好浸泡好就直接下油锅炒制出锅，而假如是我这儿这样的茄子炒豆角有调配配菜或肉菜的做法，那么茄子处理好后就必定还要多油炒一次炒出茄子香味才行（饭馆过油规律能够无视，因为香味现已炸出来了），否则直接将处理好的茄子下入配菜里一同炒，这样没炒到油分的茄子不光茄子香味很淡出不来，而且滋味上也会被大打折扣，而且因为茄子自身不简略炒熟，没有油炒过的茄子下入配菜后需求炒的更久，最终炒好吃着或许还会夹生，既不鲜香也不好吃。
（小提示：这儿因为豆角比茄子更难炒，所以茄子炒好后需求出锅让豆角独自下锅多炒一瞬间才下入茄子，并非像其他配菜那样能够直接参加到茄子内炒）。
结语
其实炒茄子不吸油还有“先蒸”、“先烤”、“先腌出水”等多种处理方式，原理都是为了提早损坏茄子的“海绵结构”，不过因为这些做法都比较费事且不太有用，因而在这儿也就不做过多的论述，期望咱们看完本文后都能做出一道香味十足且甘旨下饭的“炒茄子”！我是麟大官人，一个日子不怎么样却喜爱啰嗦美食的90后宅男，假如您看完本文后有协助或觉得喜爱，能够点击赤色+号重视“麟大官人”进行保存，我会每天为您更新共享更多的美食日子、美食常识和技巧，假如您有任何的定见或主张都能够在下方谈论和我互动，麟大官人感谢咱们的观看，咱们明日再会！
