匠心I美食I传承
大师的菜 家常的味
新派川菜·欢腾鱼
「新派川菜——欢腾鱼，是川渝区域的好吃嘴们研究出来的吃鱼新方法。」味型醇和厚重、鲜香浓郁，以麻辣柔软、鲜、香、嫩、爽为特色。
秋风带来一阵阵冰凉的雨，来一盆热火朝天的欢腾鱼真的是暖心又暖胃，御寒还能解馋！
沸 腾 鱼
· 要做好这道欢腾鱼，切鱼肉就要切的让人心服口服哦
狂拽酷炫diao炸天的罗师傅，身怀绝技刀法了得，将鱼肉片到薄厚恰当，才干得到最棒的口感！
· 欢腾鱼的精妙之处，就在于“欢腾”二字。
最终的淋油便是这道菜的独门法宝，“滋滋滋滋...”，洁白的鱼肉被高温瞬间唤醒，在热油中瞬间欢腾起来！滋味钻进每一片鱼肉里，一出炉，色香味齐全！
· 因为被200℃的油温冲刷过，各种佐料的滋味很好地进入进鱼肉里，吃起来麻麻辣辣又细嫩无比~舌头都要打滑了！
这么好吃的菜，请一定要动手做啊！
罗小兵
中华老字号·夫妻肺片
第三代非遗传承人
ARE YOU READY ?
全部准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：草鱼 1 条 / 黄豆芽适量
调料：姜 15 克 / 葱 20 克 / 蒜 15 克 / 料酒 15 克 / 胡椒粉 5 克 / 盐 3 克 / 鸡蛋 1 个 / 淀粉少量 郫县豆瓣酱 30 克 / 醋 5 克 / 花椒 30 克 / 干辣椒 40 克
详细用量 依据个人喜爱增加
第一步
· 草鱼改刀 ·
将草鱼处理洁净后去掉头尾，对半剖开，将鱼片切成0.2cm厚，鱼排切段。
第二步
· 码味 ·
将姜、葱、料酒、胡椒、盐、蛋清、淀粉倒入鱼肉里，拌和均匀码味15分钟左右。
第三步
· 豆芽焯水 ·
锅里烧水，水开后倒入豆芽，焯完水沥水捞出，放入盘中作为垫底菜。
第四步
· 底汤制造·
锅里倒，入豆瓣酱将其水分炒干，再参加姜末蒜末炒香，然后参加适量清水熬制。
第五步
· 下鱼肉 ·
先下鱼排，后再下鱼片，参加料酒、胡椒粉和少量醋，待锅里烧开后再煮15秒即可出锅倒入装有豆芽的盘中。
第六步
· 出锅炝油·
在盘中参加干花椒和干辣椒，将油烧到200度的姿态，淋在海椒和干花椒上。
美 味 出 炉
辣椒与花椒的磕碰结合的鲜美，麻、辣、鲜、香的滋味就在这道欢腾鱼的身上全都表现了出来。
— THE END —
