月饼又称月团、小饼、团圆饼等，是我国中秋节的时令食物，在我国现已具有了较长的前史，也形成了许多共同的配方。而跟着年月的变迁，有的配方早已丢失，成为一种惋惜。最近，人们就找到了两份上世纪三四十年代的月饼“秘籍”，那您知道民国月饼配方都有什么吗？接下来，让小编来为您揭秘：
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月饼是我国最负盛名的传统糕点之一，虽然在外形上，基本上仍是以圆饼形为主，但在馅料上，人们早已结合其时、当地的饮食习惯，乃至是文明特色，形成了各种独具特色的月饼。今日，在月饼界，现已有了——北京南广，东苏西滇“的说法，说的便是月饼的四大门派，别离为：广式，京式，苏式和滇式四大类别。关于月饼的配方，用“千变万化“来描述，一点也不为过。
民国的月饼是怎样的呢？是多少年来一直没什么改变，仍是跟三国时诸葛亮创造的馒头相同，早已改头换面了呢？最近，人们发现了两份上世纪三四十年代的月饼“秘籍”，不只告知了咱们上世纪月饼的配方，连月饼制造工艺等，都有具体记载。
这两本月饼“秘籍”仍是用毛笔 写就的线装本，别离叫《月饼配方》和《制饼摘要》。两本“秘籍”现在都保藏于上海的闻名老字号菜馆里。只不过，《月饼配方》立册于1936年，是当年该菜馆的一份内部文件；而《制饼摘要》立册于1944年，其作者是老上海月饼制造的宋大师。宋先生当年肯定是个传奇人物，曾经是月饼的“掌勺人”，被同行称为“月饼界权威”。
之所以说这两份是“秘籍“，是因为即运用今日的眼光来看，这两份“秘籍”的内容依然很有重量，非常宝贵。
先说《制饼摘要》。里边具体记载了多种月饼的配方，乃至有些是当年宋氏月饼的独家配方。比方，有至今依然撒播的经典样式“椰蓉月饼”，配方中不只记录了所需的质料有椰蓉，白糖，糕粉等六种，还标明晰各种质料所需的数量，乃至连清水需求多少都有清晰记载。
还有一些月饼是不为人知的，如“蠔黄月饼”。配猜中，有一项一般人不认识的，叫“蠔豉”。本来，这是一种海味，是一种牡蛎肉的干制品。除了海鲜月饼，在《制饼摘要》中，咱们还能看到烧鸡月饼，鸭腿月饼，咸肉月饼，甜肉月饼等等。
而姓名最典雅的，要数西施月饼和银河月饼，惋惜的是，咱们今日能够知道这两种非常浪漫的月饼的配方，但为何要起这两个姓名，却现已无从考据。
《月饼配方》比《制饼摘要》的时刻更早，但其内容愈加具体，不只记载了月饼的配方，还对月饼制造技法有着更为具体的记载。比方，仅制造月饼所需的糖浆，首要对质料之一的白砂糖，从糖的来历，到应该选用哪个产地的白砂糖，都有具体阐明。而在糖浆的质料配比中，100斤白砂糖要用多少柠檬酸，用量乃至准确到克。
再有便是制造技法，比方制造糖浆时，先放哪种质料，怎么避免糖液溅起，用什么样的火候，别离需求煮多久，能制出多少糖液，做好的糖液放多长时刻才干运用等等，事无巨细，没有一个环节不说得一览无余
除了制造月饼，食物安全方面的内容《月饼配方》也有触及。其中就月饼怎么保管的内容，从场所清洁通风，到月饼架要喷洒消毒，到月饼装箱前先要冷却，乃至是过期月饼应及时处理等，都有非常严厉并且极具可操作性的规范要求。
小小的月饼看似简略，其实凝满了多少代人很多的汗水和才智。而小小月饼所承载的，早已不只仅仅仅甘旨那么简略。它代表着更多的，是团圆友善，幸福美满的涵义，是人们对美好生活永久的神往和期盼。悠长的月饼文明，注定会在华夏大地永久地延续下去。
文澜海润工作室主编文秀才，本文编撰：特约前史撰稿人：张洪光
