我国人离不开猪。这一点乃至比美国人离不开鸡还要有服气力。
在四川是“回锅肉”，在江西是“粉蒸肉”，在无锡是“糖醋排骨”，在东北是“猪肉炖粉条”“锅包肉”……一个“猪”字贯穿了我国的八省九市的巨细菜馆家庭餐桌，这些个扑散着香气的菜名中，猪肉是其间的魂灵一笔。
它在菜谱中的王者方位明示出，我国是国际榜首猪肉消费大国。
我国人有多能吃猪肉呢？
2018年我国猪肉产值达5404万吨,占全球48%比例,为第二大猪肉出产国美国4倍以上。在我国的肉类消费结构中,猪肉的占比高达63.4%,远超美国的24.2%。
且近年来看,我国人均猪肉消费量仍在持续添加,2018年人均猪肉消费量达38.9公斤/年,较2000年人均猪肉消费量29公斤/年添加34%。全体来看,猪肉毫无疑问为我国榜首大肉类消费。
这代表了什么？2018年，全球总共出产猪肉1.13亿吨，我国人吃掉了其间的5595万吨。换句话说，我国以不到1/5的人口，耗费了全球近一半的猪肉。
英国BBC曾依据国际粮农组织（FAO）、美国农业部和路透社的材料，制作了一张令美国人溃散的图。
ps：图上每头猪代表实际中的2000万头猪。
单纯拿吃鸡大国的美国比，或许不行宽厚，咱们再多看几个国家。国外有人对全球各国的猪肉消费量做过一个计算，感触一下：
看这断崖式的柱状图长度距离，足以霸气的昭示我国在吃猪肉上的碾压性方位。
所以曾有外国人说，“一旦我国猪肉的供应呈现了缺少，那整个国际也帮不了我国”。这话彻底没缺点。
那么……
我国人到底是多爱吃猪肉？
一头猪身上浑身都是宝，对我国人来说，把一只家畜被宰杀后的价值使用最大化，也是吃的准则。而这其间最能吃猪肉的，当属四川人。
在网上发布的《2018国人猪肉消费趋势陈述》中，川、渝两地雄踞全国人均猪肉消费五强的头两名，是新疆区域的近9倍。天然，他们的养猪实力也不差。
猪肉的甘旨和百搭，众所周知，有嘴共尝。卤猪蹄、东坡肉、梅菜扣肉、京酱肉丝、猪肉炖粉条、宫保肉丁、猪肉丸子、猪肉焖板栗、猪肉松、豆皮猪肉卷、香芹猪肉水饺、...
所谓有猪的当地，就有吃的江湖。
现在咱们便一起来解剖一头猪，感触犄角角落或门庭若市的餐桌上的菜系风云——
猪里脊
热量：155 千卡 蛋白质：20.2克 脂肪：7.9克
猪身上最好的一块肉是在哪里？菜市场的摊贩和日烤烟熏的大厨们都会异口同声的提到：“当然是那最嫩的里脊喽！”
猪里脊又格外脊和里脊，肉质嫩，易消化。处在脊背方位，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；而里脊坐落外脊下侧，从腰子到分水骨之间的那一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。
尽管都统称为了里脊，但由于真实的“里脊”重量太少，做菜时都往往用外脊代替里脊。
而嫩又精的里脊，也决议了它怎样烹饪都不差的口感基调，油炸、爆炒、水煮总相宜，但最知名的做法当属糖醋，听说当年秦始皇好吃甜酸口味，一位战士的母亲特别做出一道“糖醋里脊”献与秦始皇，始皇大悦！所以这道菜便撒播下来，广传全国。
榜首盘糖醋里脊终究滋味怎么，现已无人可知晓。但咱们将炸至外酥里嫩的小里脊裹上酸酸甜甜的糖醋酱，一口咬下去等那丰盛有层次感的滋味在嘴里迸发时，或许也能体会到当年秦始皇龙心大悦的心境吧。
猪五花
热量：568 千卡 蛋白质：9.3克 脂肪：59.0克
五花肉，便是在猪肋排上的肉。榜首层：猪皮，第二层：猪油，第三层：薄薄的猪瘦肉，第四层：猪油，第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉。
好的一块五花肉，脂肪层层叠叠似裙边，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，最好的五花肉在挨近猪后臀尖部位，这儿的五花肉，五花三层清楚，肥瘦肉厚度适当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
苏东坡所捧红的东坡肉就创意于此，当年他亲自动手烹饪红烧肉并将经历写入《食猪肉诗》中，“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”，他将大众杀猪宰羊的献礼做成了红烧肉又回赠给参与抗洪的大众。大众食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，所以又共同称他为“回赠肉”，即使是八十老妪都能不磨牙不腻味地吃完一块。
五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉亮光，少了肥美的五花肉的油脂，即会失之千里。
猪排骨
热量：278千卡 蛋白质：16.7克 脂肪：23.1克
排骨，并其着小排、子排、大排、肋排。小排肉层比较厚，并带有白色软骨。合适蒸、炸、烤，可是要剁小块。
子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰盛，肉质是一切排骨中最嫩的，仅仅口感略显油腻。合适炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，可是带着排骨，除了添加重量让肉片面积显得更大外，合适炸、卤，假如炸要切薄一点，假如卤，则要厚一点。
肋排是胸腔的片状排骨，肉层薄，肉质瘦，口感嫩，剁小块后挑出肉层较厚的部分能够用来蒸、炸、红烧，大片的合适烤。
排骨最早的来源在南宋时期，明朝的中山王徐达则在秦王岛（现秦皇岛）的河滨桥头，让“桥头排骨，美誉山海”。一块排骨的拆解价值是如此大，也决议了它风味的多样性，在江西，四川之地，大多会是辣味十足的豉香排骨；在江苏，上海等区域，则大多会挑选略带甜味的糖醋排骨。
猪蹄
猪蹄：260千卡 蛋白质：22.6克 脂肪：18.8克
猪蹄，猪的脚部（蹄）和小腿，在我国又被叫做元蹄。华人国际中，猪蹄是有着各种福分的蕴意的，猪蹄谐音“朱题”，古代涵义“朱笔落款”，所以送学子猪蹄就有金榜落款之意，至今，它也是常常被咱们食用的部位之一。
胶质足，瘦肉多，丰盛的胶原蛋白，真实的肥瘦相间肥而不腻，炖煮、卤煮、蒸煮、焖煮的办法，把这本骨多肉少的鸡肋食材化腐朽为了奇特。
其间的红烧猪蹄，是万千猪手的代表，又称“万山猪蹄”。听说明朝时期当年朱元璋为了刁难江南榜首巨贾沈万山，提出要吃猪蹄，而其时猪蹄十分硬，很不好吃，加工猪蹄只需用刀把它切开才可食用，而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山便把做好的猪蹄拿回家，用小火把它焖得一直到肉十分松软，只需悄悄一碰，就能够把它分隔，所以称其 “万山猪蹄”。
猪头肉
热量：338大卡 蛋白质：18.7g 脂肪：28.7克
猪头肉是最有情怀与气氛的肉了。逢年过节的喜庆日子里，灶王爷桌前总呈着一盘红彤彤端端正正的猪头肉。猪头肉的甘旨于民间早就声誉鹊起，听说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最考究、前史最悠长，早在晚清时就享有盛名。
猪头肉是个大概念，仔仔细细的打量着，还能分出猪鼻子、猪耳朵、核桃肉等等，所以吃起来格外考究有弹性的口感，各省各自发挥水准，哈尔滨做出的猪头肉色泽光润，香糯浓醇、咸甜适度。比较有特征的南京六合猪头肉吃起来的口感则肥而不腻，香、透、洁，门客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”。
至此咱们又回到了那句话：“我国人缺猪肉，全国际都帮不上忙”。
在格式上，咱们把吃猪肉的规划与数量向国际昭示到望尘莫及的境地。
在口味上，也只需我国真实把猪肉做出了千万种魂灵的风味。
即使猪肉提价，肉猪限养，猪瘟迸发，但等着那风口曩昔，那口或甜酸，香辣，韧糯、松软的口感，一直铭刻在咱们舌尖与味蕾上，以食为天的一生中，咱们仍然会唤醒这骨子中的魂灵感觉，千千万万次。
