牛肉具有很高的营养价值，富含优质的蛋白质和钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素，常吃牛肉能够养胃补脾、益气补血、强筋壮骨，对小朋友还能很好的促进生长发育，进步身体免疫力。牛肉优点这么多，要炒得好吃可不简单，做法不妥会让牛肉变硬口感差，小孩子也由于觉得肉欠好咬而不爱吃。
下面给我们介绍一个能让牛肉煮的滑嫩不发硬的好方法，煮好后全家从老到小都爱吃。
配料：
牛里脊肉、青红椒、耗油、生抽、料酒、淀粉、芝麻香油、食盐、清水、食用油。
烹饪过程：
1. 先把牛里脊肉洗净，切成薄片。这儿教我们一个能够把肉块轻松切成厚薄均匀的肉片的方法：先将整块牛肉洗净装入保鲜袋放冰箱冷冻到半冻住的状况再切，这时就像切奶酪相同，想切多薄都能够。想吃炒牛肉丝的也能够用这个方法把牛肉先切成稍厚的片状后再切成条状，切的时分留意要顺着牛肉的纹路来切。
2. 装牛肉片的碗中参加一勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和适量食盐，用洁净的手把牛肉和这些调料抓几下让它们混合均匀。参加一勺清水，再抓均匀等牛肉上浆了再加下一勺水持续抓到上浆，重复4-5次。然后参加2勺淀粉，用手抓均匀。接着参加2勺芝麻香油混合均匀。
3. 让牛肉外表挂上一层淀粉浆并抹上芝麻香油能够很好的锁住牛肉的水分，避免牛肉变硬口感变差。将牛肉盖上保鲜膜静置半小时让调料充沛入味，假如气候热要盖上保鲜膜放入冰箱。然后把青、红椒也洗净切块。
4. 半小时后能够开端炒牛肉了。热锅冷油，待油热到6-7成，将牛肉片倒入快速翻炒，留意炒的时刻不宜过长，待牛肉片变色即可关火装盘。留意这个过程中只要牛肉放入锅中翻炒。
5.锅里剩的油不要盛出，藏着持续把切好的青椒倒进去翻炒。假如剩的油偏少能够再倒入1勺。喜爱蒜味或姜味的能够在倒入青椒翻炒前先切一些蒜末或姜片倒入锅中爆香。别忘了参加一勺生抽，青椒炒熟后连同热油一起浇到方才装盘的牛肉片上。这样一盘滑滑嫩嫩的牛肉就做好啦。
温馨提示：
1. 用手抓牛肉让牛肉上浆的时分必定不能嫌费事，一次性把所有水都倒入，要分4-5次，一次只加一勺水，等牛肉抓到上浆了再加下一勺水；
2. 翻炒牛肉时，油能够恰当多加一些，一来能够让牛肉在锅中滑炒不易粘锅，也不易炒干；二来能够剩一些油持续炒青红椒，这样青红椒中也带有牛肉的香味，整道菜都很好吃。
