摘要：2020上海米其林攻略于9月19日发布，Ultraviolet餐厅接连三年连任米其林三星荣誉。米其林葡萄酒类别独家官方协作伙伴红酒国际（微信号：wine-world）为发布晚宴供给配餐用酒，晚宴菜单及酒单将在下文揭晓。
9月19日，米其林攻略（MICHELIN Guide）在上海卓美亚喜马拉雅酒店举行发布会及晚宴，发布了2020年上海米其林攻略榜单，共有130家餐厅上榜，其间40家餐厅被评为星级餐厅，数量逾越从前。上榜餐厅包含1家米其林三星餐厅，8家米其林二星餐厅，31家米其林一星餐厅，24家必比登推介餐厅，66家米其林餐盘餐厅。
此次取得三星评级的餐厅为Ultraviolet by Paul Pairet餐厅，该餐厅由名厨Paul Pairet主办，并接连三年连任米其林三星荣誉。Ultraviolet餐厅极具特征，每日仅招待10名顾客。门客用餐时置身于奥秘而科技感十足的气氛中，邂逅一场由20道美食点着的多感官沉溺式美食之旅。
图片来历：MICHELIN Guide
8家米其林二星餐厅包含：喜粤8号（汝南街）、御宝轩（黄浦）、乔尔·卢布松美食坊、8 1/2 otto e mezzo bombana、新荣记（南阳路）、雍福会、吉品轩和泰安门。
31家米其林一星餐厅包含：Da Vittorio、ll Ristorante-Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利爵士、宝丽轩、成隆行蟹王府（黄浦）、大董（徐汇）、大董海参店（静安）、大蔬无界（黄浦）、斐霓丝、福和慧、家全七福（静安）、金轩、菁禧荟（长宁）、莱美露滋、老正兴（黄浦）、利苑（浦东新区）、利苑（徐汇）、鹿园（浦东新区）、鹿园（长宁）、迷上海、明阁、南麓·浙里（黄浦）、苏浙总会、唐阁、新荣记（南京西路）、逸龙阁、雍颐庭、甬府和玉芝兰。
作为米其林攻略葡萄酒类别独家官方协作伙伴，红酒国际持续为本年上海发布晚宴供给配餐用酒，风格各异的优质酒款与晚宴的各道菜肴精准调配。本次晚宴用酒完好酒单如下：
图片来历：MICHELIN Guide
1. 2014年麦卡斯特选收藏霞多丽白葡萄酒（2014 Maycas del Limari Reserva Especial Chardonnay, Limari Valley, Chile）
麦卡斯酒庄（Maycas del Limari）属智利酒业巨子干露酒庄（Concha y Toro）旗下高端酒庄，创建于2005年。酒庄地点的利马里谷（Limari Valley）产区气候相对凉快，土壤以富含钙质的赤色黏土为主，风土条件得天独厚，非常适合栽培霞多丽（Chardonnay）等种类。诞生至今，酒庄酒款屡次取得帕克团队（Robert Parker Team）和詹姆斯·萨克林（James Suckling）等酒评家或酒评组织90分以上点评。2014年的这款麦卡斯特选收藏霞多丽白葡萄酒取得了帕克团队给予的91分好评，并获赞“口感非常会集、朴实，橡木风味适可而止”。
2. 2016年玲阁堡超级波尔多红葡萄酒（2016 Chateau de Ricaud Bordeaux Superieur, France）
玲阁堡（Chateau de Ricaud）坐落法国波尔多产区南部，早在1897年，其出产的葡萄酒就已在伦敦、布鲁塞尔和巴黎多地屡获奖项。阿兰·蒂诺（Alain Thienot）于1980年买下了这座酒庄，然后在2007年和掌管波尔多九大知名酒庄的杜夫（Dourthe）宗族达到协作，以更好地开展酒庄。现在，玲阁堡已成为产区内一座标杆性的酒庄。2016年玲阁堡超级波尔多红葡萄酒由90%梅洛（Merlot）、7%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和3%品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成，香气浓郁，散发出新鲜莓果和黑樱桃芳香，口感柔滑圆润，平衡度极佳，进口带有新鲜的生果和花朵风味，余味悠长芳香，令人愉悦。
3. 2012年克莱蒙-碧尚酒庄红葡萄酒（2012 Chateau Clement-Pichon, Haut-Medoc, France）
克莱蒙-碧尚酒庄（Chateau Clement-Pichon）历史悠久，最早可追溯至14世纪。法国国王路易十四（Louis XIV）还曾两度到此打猎，品味美酒，可见酒庄的光辉。1976年，修建巨子法亚集团（Fayat Group）将酒庄买下，并在1985年将酒庄正式更名为克莱蒙-碧尚酒庄。现在，在飞翔酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）的指导下，克莱蒙-碧尚酒庄接连多年上榜中级庄名单，质量有确保。这款来自2012年份的克莱蒙-碧尚酒庄红葡萄酒香气明显而浓郁，散发着红李子、黑李子、泥土和草本的气味，单宁老练柔软，口感和婉。
4. 2014年拉图嘉利城堡红葡萄酒（2014 Chateau La Tour Carnet, Haut Medoc, France）
拉图嘉利城堡（Chateau La Tour Carnet）在1855分级中被评为四级庄，现在归属于法国酒业巨子贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）先生。他为酒庄投入了很多的人力、物力，并约请飞翔酿酒师米歇尔-罗兰担任酒庄的酿酒参谋，以进一步提高酒庄葡萄酒质量。拉图嘉利城堡的葡萄园风土优胜，土壤纷乱多样，底土为黏土，伴有很多的石灰石和砾石，排水性佳，为产出健康优质的葡萄果实供给了相适合的土壤条件。出产自2014年份的这款拉图嘉利城堡红葡萄酒香气新鲜纯洁，明显的蓝莓香气中夹杂着淡淡的蘑菇和香料气味，口感高雅圆润，唇齿留香。
5. 2013年骑士酒庄红葡萄酒（2013 Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France）
骑士酒庄（Domaine de Chevalier）坐落在法国波尔多南部的格拉夫（Graves）产区，是该产区仅有的6家红、白葡萄酒皆当选列级庄的酒庄之一。骑士酒庄素有“格拉夫的隐秘花园”之称，从1983年到现在一向由贝尔纳（Bernard）宗族办理。酒庄坚持“尊重不同年份之间的差异，酿造出表现风土和年份特征的共同酒款”的酿酒理念，出产的葡萄酒质量上乘，陈年潜力不俗。这款来自2013年份的骑士酒庄红葡萄酒呈深浓的宝石赤色，散发出甜美的红醋栗和黑醋栗的果香，交织着烟熏和丝丝泥土的气味，质地柔滑，颇具深度和纯洁度。
6. 2010年爱士图尔庄园红葡萄酒（2010 Chateau Cos d'Estournel, Saint-Estephe, France）
爱士图尔庄园（Chateau Cos d'Estournel）坐落法国波尔多的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）产区，在1855分级中被评为二级庄，是罗伯特·帕克的“波尔多奇特20”榜单中的一员。现在，爱士图尔庄园是公认的“超二级庄”，而在帕克的个人评级中，爱士图尔早已可比肩一级庄。这款2010年爱士图尔庄园红葡萄酒带有纯洁的黑色生果、香料、烟熏和森林土壤的风味，酒体饱满，单宁充分，强劲有力，收成了帕克团队99+分挨近满分的点评。
7. 2002年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（2002 Chateau Suduiraut, Sauternes, France）
图片来历：MICHELIN Guide
旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）坐落苏玳（Sauternes）产区，在1855分级中被评为苏玳产区的一级庄。酒庄创建至今已历经4个多世纪年月，在1992年被法国保险业巨子安盛集团（AXA Millesimes）收入麾下，与二级庄碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）同门。值得一提的是，酒庄在采收时会进行多达5次的人工采收，以确保葡萄感染贵腐菌的程度适当。2002年份的这款旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒口口似蜜，滴滴如金，散发着苹果、香草和蜂蜜的甜美气味，风味会集，口感浑厚而多汁。
本次2020上海米其林攻略发布晚宴菜单包含：
图片来历：MICHELIN Guide
糟香鸭肝千层鲍，由“迷上海”胡助勇主厨；
松茸鲍鱼甲鱼汤，由“天空龙吟”关秀道主厨；
燕窝蟹粉金瓜盅，由“香宫”李森主厨；
烟焗鳕鱼配脆皮黑松露牛肉球，由“吉品轩”张一峰主厨；
鹿儿岛油甘鱼担担粉，由“宋”曾怀君主厨；
朗姆酒蛋糕，大奚地云呢拿芝士，由“御膳房”Fabrice Vulin主厨。
