“秋风起，吃腊味”，
这是岭南人的饮食文化之一。
这几天尽管气温没有显着下降，
可是广东人都闻得出：
嗯，是秋风的味道！
这时候O记就想起小时候，
当第一阵秋风吹过，各家各户的阳台，
就都挂满了正在风干的腊肉、腊肠、腊鸭
……
腊味特有的浓香，让人垂涎欲滴。
不瞒你说，这几天我开端查找
美团外卖有哪些做腊味饭外卖的店了。
可是亲身去店里吃热腾腾的自然是最好的。
这一种情怀，叫作做“秋风起吃腊味”。
秋风起，食腊味，便是说，每年阴历立秋之后，冬风送爽之时，民间制造腊味时节到来了。商场的摊档里，一串串、一排排挂起的各式腊味制品，在灯火的辉映下，玛瑙般的鲜亮，流光溢彩，浓浓的腊肉香味，吸引着人们在摊档前流连往复。
将肉类以盐渍之，经风干或熏干制成。相传曾经的条件有限，一般要比及冬风起时，才能将腊味吹得更干爽。不过跟着专业烘干房的呈现，腊味随时都能吃上。“秋风起，吃腊味”这句俗话，也承载着邻居对腊香四飘的夸姣回想。
腊味最简略、最经典的吃法
便是将腊肠腊肉放在快煮好的饭里蒸，
等饭煮熟了，腊肉也蒸好了，
肉中带有米饭的幽香，
而米饭中又有腊味的鲜美。
秋天吃腊味，必定少不了
这道广式腊味煲仔饭。
还有腊味萝卜糕
腊肉和腊鱼编造的腊味双蒸
谁是第一个做腊肠的人
黄圃，是广东省中山市最北部的闻名市镇。相传，始作腊肠的是大黄圃一卖粥档主，名叫王洪(人称老洪先生)。
光绪十二年(1886年)冬天某天，气候奇冷，雪雨纷飞，王洪预备的肉料—猪肉、猪肝、粉肠卖不出去。王洪遂用盐、糖、酱油等东西把肉料腌起来。连天阴雨，王洪只好将粉肠掰衣，将猪肉切粒，塞进肠衣，用水草分截绑好。天晴，经数天的风吹日晒，王洪的制品，吃起来别有风味，且耐贮藏。王洪持续如法编造，设档出售。因而物是猪肉辅以肠衣制成，形如猪肠，故名腊肠。腊肠，以其共同的风味、耐贮藏的特性，名声日噪，求过于供。大黄圃人争相拷贝。后来，更有依照腌制腊肠的办法，用五花肉制成腊肉。
由于三角洲天热湿润，聪明的黄圃人选用盐、糖、酱油、酒腌制后再晾干的办法制造了色香味美的腊肉。之后又以这种办法对猪的各个部位进行制造。逐渐总结中一套腌制的配方和制造花式种类的办法。自此，黄圃人制造腊味的技艺闻名于世。
早在三、四十年代，黄圃人在广州市开设了“沧洲”、“八百载”等烧腊店；广州闻名的“皇上皇”、香港的“荣华”烧腊味店，也专聘黄圃师傅坐案，历代相传。黄圃腊味现已成为中外驰名的名店名牌产品。
买罕见少的手艺二八肠
提到腊肠，岭南人常吃的腊肠，依照肥瘦肉的份额有一九到四六之分。业界公认二八肠是腊肠类制造的最高规范。
所谓二八肠指的是2分肥，8分瘦，如此做出的腊肠特别和味。缘何称最高规范，由于瘦肉需求用到8成，这对猪肉的质量要求很高。一旦肉的质量不过关，制成腊味之后马上现出原形来。因而业界没有多少人做二八肠，能找到几档已实属不易。
今时今天，什么甘旨没有试过？咱们为什么仍然如此钟情腊味？
腊味不是快手菜，它需求绵长的时刻将甘旨“发酵”和提高。由于需求静静地等候，这便成为一种宝贵。
有人说，腊味，把绵长的岁月岁月中，人对故土、亲情、怀旧、节俭、坚忍等等情感和信仰都混合在了一同。
一口吃下去，简直难以辨明哪一块是味道，哪一种是情怀。
部分图片来源于网络，版权归原作者一切，如触及侵权或对版权有所疑问，请联络删去，咱们会赶快处理，感谢！
