麻婆豆腐要做到正宗，有几个点要注意。
运用牛肉末
运用卤水豆腐
运用3年以上的豆瓣酱
出锅撒上花椒末
麻婆豆腐的制造方法
卤水豆腐一块，选用卤水豆腐，是因为卤水豆腐的耐性更好，含水量少，吃起来的口感好。
麻婆豆腐的制造必定要用牛肉末，炒出来的牛肉末有满足的热度，而且香味比猪肉更浓。
做菜之前，先把豆腐切块，用水焯一下，水里边放点盐。焯一下的意图是让豆腐愈加紧凑，不会在后面炒制的过程中更简单炒碎
锅中放油，变炒牛肉末，牛肉末炒变色之后放入三年以上的郫县豆瓣酱，炒出红油之后放入葱姜蒜末，炒香。放入清水。
汤汁烧开之后放入焯过水的豆腐块，参加盐，糖，胡椒粉，料酒，小火焖煮5分钟，给豆腐入味。
豆腐烧入味之后用水淀粉勾芡，让汤汁包裹住豆腐即可。
烧好的麻婆豆腐出锅之后撒上花椒末，和青蒜末，便是一道甘旨的麻婆豆腐了。
看下图，红油满满的麻婆豆腐，麻辣鲜香，就豆腐而言，这道菜是我最喜欢的了。
麻婆豆腐的正宗制造方法其实不杂乱，只需记住最最初的几个关键就可以。
