9月下旬了，气候仍旧这么热，出一趟门，热的一身汗回来。赶忙从冰箱里摸出一块白玉水晶卷，咬一口凉快软糯，一块下肚，舒畅很多。
白玉水晶卷既是蛋糕，仍是糯米糍，又是冰激凌，三种甘旨合为一体，冷藏之后的口感就和冰激凌相同，又不是太凉，进口即化，冰凉快口，怪不得网上卖得这么火，还这么贵。
白玉卷便是切块的戚风蛋糕，用奶油和冰皮卷起来的，做法并不难，依照下面的过程来操作，保准一次成功。
白玉水晶蛋糕
蛋糕资料：鸡蛋4个，金龙鱼低筋面粉45克，白砂糖40克，水40克，玉米油40克，抹茶粉5克
白玉水晶皮：冰皮月饼预拌粉150克，沸水150克，黄油5克
其他：淡奶油200毫升，白糖20克
做法：
1、预备一切的资料，资料均为室温状况下的。
2、蛋清、蛋黄分隔至2个无油无水、洁净的容器中，蛋黄中放入玉米油，用手抽拌和至乳化状况。
3、参加清水搅匀，筛入低粉、抹茶粉。蛋糕粉最好要过筛，一是防止面粉结块，二是让面粉疏松，蛋糕体口感松软。金龙鱼蛋糕粉筋性低，做出的蛋糕口感松软。
4、用手抽上下翻拌均匀，蛋黄糊放置一边待用。
5、烤箱以上火180度、下火160度预热，蛋清先用打蛋器打出泡沫，一次性参加白砂糖。
6、用电动打蛋器一向将蛋清打出小弯钩状况。
7、取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
8、拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中，持续翻拌均匀。
9、方形烤盘中提早铺好油布，将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，将面糊外表大致刮平即可。
1、烤盘放入以预热到位的烤箱中下层，烘烤20分钟。
11、到时刻后取出烤盘，倒扣在铺好油纸或油布的网架上，趁热撕掉蛋糕四周的油布，将蛋糕放凉。
12、蛋糕烘烤的时分做白玉水晶皮，冰皮月饼预拌粉中冲入沸水，最好是边倒热水边用筷子拌和，拌和成团后放凉。
12、面团放至手温后，戴一次性手套揉水晶面团，揉至润滑的时分参加5克黄油持续揉。
13、揉好的水晶面团十分有耐性，用保鲜膜包好待用。
14、淡奶油中放入20克白糖，用打蛋器打至浓稠不活动的状况即可。
15、把水晶皮均匀分红2块，案板上撒一点冰皮粉，将水晶皮擀开和周围的磅蛋糕模具相同长。
16、把蛋糕切成和模具差不多长度、宽窄的4条。
17、在模具中先挤入一层奶油，放一片蛋糕。在蛋糕上再挤入一层奶油，放一层蛋糕，再次挤上奶油，用水晶皮包好，放入冰箱冷藏2个小时左右。
18、吃的时分切掉2头，切块摆盘即可。
小贴士：
整形的模具是酷新怡的磅蛋糕模具，此重量正好能够做2个磅蛋糕模具的水晶蛋糕。
烤箱的温度和烘烤时刻，请必须依据自家烤箱的脾气来定。
冰皮月饼预拌粉是熟粉，用开水一烫就能够吃。揉好的水晶皮，冷藏之后的仍旧柔软，不会变硬。
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