说起来，皋比蛋糕卷儿，也是一种“老”蛋糕卷了，很有点时代感。在许多年曾经，蛋糕店里还远没有现在这么多琳琅满目的蛋糕种类的时分，皋比蛋糕卷但是常常用来撑门面的。
要烤出美丽的皋比斑纹，难吗？并不难。皋比的配料特别简略，就三种资料。但第一次烤的话，也不见得就能一次成功，它对蛋黄打发的程度、烘烤温度要求还挺高的。喜爱这种斑纹的同学，试试吧。
对了，假如你做其他甜点有剩余的蛋黄没有耗费完，做皋比卷儿也是一个不错的挑选哦。
【皋比卷】（1个）
配料
皋比配料：蛋黄3个，细砂糖20克，玉米淀粉7克
蛋糕卷配料：低筋面粉40克，细砂糖30克（蛋清用）+10克（蛋黄用），植物油25克，牛奶（或水）25克，鸡蛋2个，盐1克。
夹馅：淡奶油150克，细砂糖15克
这个配方运用的是一个边长为24*18cm的长方形烤盘，做出来很小。假如你用的是28cm的方烤盘（金盘），请将配方的重量翻倍。
制造进程
1、首要来看看皋比怎么做。蛋黄+糖，用电动打蛋器打发。一向打发到蛋黄体积显着胀大，色彩变浅，出现疏松细腻的质地（图右）。
2、蛋黄要打发完全，打发到满足的稠度。判别打发是否满足的一个小技巧：提起打蛋器后，滴落的蛋黄液能够在外表画出一个明晰的“8”字。
★蛋黄要充沛打发，才干得到斑纹明晰的皋比哦。
3、在打发好的蛋黄里参加玉米淀粉，并充沛拌匀。
4、烤盘里铺好烤盘纸，然后将皋比面糊倒入烤盘里，抹平。
5、放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤6-7分钟。烘烤的进程中看到图里这样的皋比纹理构成，就阐明成功啦。一向烤到皋比上色，就能够取出来了。
★皋比烘烤要用相对较高的温度，烘烤的时刻不必太长，烤的时分看着点，上色到适宜的程度就能够取出来了，防止烤得太黑。
★依照制造进程正确的来做，得到美丽的皋比斑纹不难。假如烤出来斑纹不显着，要留意是不是蛋黄打发不行充沛、烘烤温度不适宜等原因。
6、烤好的皋比出炉，从烤盘里拿出来，然后在皋比外表盖上一张油纸（或保鲜膜）防止外表变干。皋比冷却后备用。
7、接着，咱们来制造一个戚风蛋糕卷。戚风蛋糕的制造方法有过许多食谱了，所以这儿只扼要阐明一下：蛋黄蛋清分隔，在蛋黄中参加糖、盐，搅打均匀，然后参加植物油和牛奶拌匀。最终将过筛的面粉参加，拌匀成为蛋黄面糊。
★除了食谱中的配方，你也能够运用恣意一个其他你喜爱的戚风蛋糕卷配方来制造。
8、另一个碗里打发蛋清，分次参加糖，打发到图中所示的能提拉出弯角的湿性发泡状况。
9、先将1/3的蛋清和蛋黄面糊混合，再取1/3蛋清持续混合，最终将混合后的面糊倒回蛋清碗里，持续混合均匀，戚风蛋糕面糊就做好了。
10、烤盘里铺上油纸，将面糊倒入烤盘，抹平，放入预热好180摄氏度的烤箱，烘烤大约15分钟，直到外表浅金黄色出炉（请依据实践状况调整烘烤时刻）。
11、出炉后的蛋糕片，从烤盘里拿出来，稍冷却后撕去油纸。外表朝上放在另一张洁净的油纸上，等冷却今后，用刀将两头切成斜边的形状（这样最终卷起来会更美丽）。
12、淡奶油+糖，打发到斑纹耸立。
★淡奶油要坚持低温才干打发到坚硬。假如天热请在开足凉气的空调房操作。
13、将打发的淡奶油均匀涂改在蛋糕片的外表（留一点点淡奶油备用）。
14、卷起来，留意卷紧。
15、最终，在之前烤好的皋比片上涂改薄薄一层淡奶油（不必涂太多，薄薄一层用来粘合即可。涂在没有皋比斑纹的一面上）。
16、将皋比片包裹在蛋糕卷上，整个皋比卷就做好了。用油纸将整个蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1个小时左右，使蛋糕卷定型，之后就能够取出来切片食用了。
Tips:
1、这个配方运用的是一个边长为24*18cm的长方形烤盘。假如你用的是28cm的方烤盘（金盘），请将配方的重量翻倍。烘烤时刻或许需求酌情延伸，请依据蛋糕实践上色状况而定。
2、要烤出美丽的皋比斑纹，蛋黄要充沛打发，烘烤的温度也非常重要。烘烤温度不要太低，要使皋比在短时刻内胀大起来，构成斑纹并上色。一起也要防止烘烤过度。
3、戚风蛋糕卷更具体的制造进程，能够点击这儿参阅抹茶蛋糕卷的制造进程。
