肉末茄子：
1、首要咱们预备一个茄子，这儿我用的是圆形的紫皮茄子，把它清洗洁净，之后去掉根部，切成宽一点的长条状，放入水中浸泡一会，茄子特别简略发黑，浸泡往后茄子的色彩不会黑，吃起来口感也好。
2、预备适量的猪肉馅放入碗中，气候太热，我直接买的肉馅，当然你也能够自己剁肉末。
3、预备一点配料，大葱，生姜和大蒜洗净，悉数切碎末，备用。
4、炒锅预热，倒入适量的食用油，放入泡过水的茄子小火慢炒，一向炒到茄子条变软，之后盛出来。
5、这样咱们的预备工作就做好了，炒过茄子的锅不必刷，再倒入适量的食用油，油微热时，放入肉末炒到变色，之后放入葱姜蒜末炒出香味。
6、接着放入生抽，老抽炒到肉末上色，倒入咱们炒软的茄子条，大火翻炒，由于茄子提早炒软了，所以这次炒的时刻不必好久，基本上1分钟就能够了，最终放入盐，鸡精调味即可。
7、炒好之后，咱们盛出来装到盘子中，撒上一些葱花，就能够开吃了，做法简略，吃起来也特别香，爱吃茄子的你一定要试试哟，滋味肯定不会让你绝望的。
烹饪技巧：
1、茄子切好之后，最好先放入水中浸泡，这样能够避免茄子氧化变黑，影响最终菜品的色彩。
2、茄子先放入锅中炒软，之后再和肉末一同翻炒，这样能够大大削减烹饪的时刻，避免时刻太久会让肉变得干硬，炒软的茄子再翻炒也会更鲜美入味，开胃下饭。
