大叶芹一般指山芹
山芹（学名：Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai），为伞形科、山芹属的多年生草本植物。主根粗短，稀有分枝，黄褐色至棕褐色。茎直立，中空，有较深的沟纹。基生叶及上部叶均为二至三回三出式羽状割裂；叶片概括为三角形，基部膨大成扁而抱茎的叶鞘。复伞形花序；花序梗、伞辐和花柄均有短糙毛；萼齿卵状三角形；花瓣白色，长圆形，基部渐狭，成短爪，顶端内曲。果实长圆形至卵形，老练时金黄色，通明，有光泽，基部凹入，背棱细狭，侧棱宽翅状，与果体近持平。花期8-9月，果期9-10月。
大叶芹生善于针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地。山芹有主治风湿痹痛、腰膝酸痛、伤风头痛、痈疮胀痛等成效。麦苗可做春季野菜。
大叶芹养分丰厚，除含蛋白质、脂肪、糖等物质外，还富含维生素C，是一般蔬菜的几十倍。碧绿多汁，清新可口，是色、香、味俱佳的山野菜。
大叶芹可凉拌、炒食、制馅、腌渍。食用时5-6月采摘嫩芽，去叶，开水焯一下备用。
另:全株可入药，味甘辛，性凉，具有退热解毒，清洁血液，下降血糖，降压的成效。其所含丰厚的膳食纤维，不光能够协助胃肠活动，整理肠道废物还能够降血脂、降血压。
食用方法：肉炒，蘸酱。
大叶芹炒百合
1、用料：大叶芹四百克，百合五十克，淀粉、味精、盐、食用油、生抽各少数。
2、把大叶芹去掉叶子后切成斜的片状，然后在锅中放水把大叶芹放在沸水焯熟后捞出备用。3、把百合去掉最外层的老硬皮，再用手把它分红一瓣瓣的姿态，最中心的绿色芯状物去掉不要，否则菜会有苦味呈现。
4、把锅中放油，烧到七成热时把百合放入翻炒，过一会倒入焯好的大叶芹，再把淀粉中参加少数水制成芡收汗，然后参加生抽和盐，进么翻炒，两分钟后出锅就能够。
大叶芹我更喜爱的吃法是包饺子和烙馅饼，是可贵的甘旨。每年只能吃一个月，并且冻起来不太好吃，所以五月大叶芹有的卖的时分，各位多多掌握时机。
