一份新研讨发现，富含西红柿红素的食物与含铁食物(比方肉丸)调配在一起，会阻止人体对西红柿红素的吸收。西红柿红素是天然色素类胡萝卜素中的一种，具有抗氧化、抗癌成效。
在这份来自俄亥俄州立大学(Ohio State University)的研讨中，受试者喝下两种含有西红柿提取物的打汁饮品，其间一种含铁，另一种不含铁，然后别离检测他们血液和消化液中西红柿红素的含量。
成果显现，喝下加了铁的西红柿饮品的受试者，其血液和消化液中的西红柿红素含量，比喝下没加铁的饮品的受试者要低许多。
研讨者还不清晰形成此不同的原因，但猜想有两种可能性。
一种说法是铁元素氧化了西红柿红素，产生了新的化学成分，研讨中尚未能追寻到此成分;另一种说法是铁元素搅扰了西红柿和脂肪的均匀混合不利于细胞吸收。
研讨者解说说，铁元素的参加使得西红柿和脂肪就像沙拉酱里边的油和醋相同，很难均匀混合，油总是浮在上面，醋总是沈在下面。
研讨者称，任何含有西红柿红素和富含铁元素的食物的调配都存在这个问题。两者的调配使得身体吸收的西红柿红素折半。
许多生果都含有西红柿红素，如西红柿、西瓜和粉色葡萄柚;许多肉类富含铁元素，如猪肉、牛肉等。
中西方不少家常菜式都有这两种成分的调配，西餐常见的肉丸蘸西红柿酱、肉糜西红柿酱通心粉;中餐常见的罗宋汤(牛肉、西红柿、马铃薯、卷心菜炖汤)等。
这份研讨近期宣布在《分子养分与食物研讨》(Molecular Nutrition & Food Research)期刊上。
