湘菜，即湖南菜，在长沙区域又被称为本味菜，是我国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就现已构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制造精密，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲究实惠；品尝上重视香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
剁椒鱼头
图文 |爱日子的馋猫
鱼头
半个
剁椒
150克
姜片
5片
料酒
20克
蒸鱼豉油
20克
葱
1根
花生油
适量
1. 预备好食材，把鱼头洗净，整理鱼头的时分把鱼头里黑的膜一定要去掉才不腥哦。
2. 现在把处理好的鱼头进行腌制，扩大葱姜，放白酒白酒，盐，拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟。
3. 放入蒸锅或许蒸烤箱蒸5分钟。
4. 取出把蒸出来的腥水倒掉，切记要倒掉，鱼才会鲜美。
5. 在鱼头铺上剁椒，淋上蒸鱼豉油。
6. 再入蒸箱或蒸锅高火蒸5分钟即可，出锅后淋上热油，剁椒哧哧响，香味直串，太香了~
7. 制品。
农家小炒肉
图文 |薄荷糖的滋味
五花肉
200-300g
大蒜
5个
青椒
适量（青红椒6-10个）
料酒
1勺
红椒
适量
生抽
少量
豆豉
2勺
白糖
少量
1. 肉切薄片。
2. 辣椒斜切。
3. 锅内放少量油，放入肉片。
4. 炒至变色后加少量料酒，持续炒。
5. 至肉片弯曲、悄悄金黄，装出，锅内留底油。
6. 下青红椒炒至皋比状。
7. 加2勺豆豉炒匀。
8. 倒入肉片。
9. 来点生抽调味。
10. 一点糖提鲜。
11. 炒匀就能够了！
12. 一点都不油腻。
13. 超级下饭。
14. 好好吃。
15. 简略易学。
小窍门：
1、肉片一定要炒至金黄，肥肉部分油份爆出，口感不油腻。
2、青红椒炒到皋比状，这样更入味，更好吃！
豆干腊味合蒸
图文 |牛妈厨房
腊鱼
1份
腊肠
1段
豆干
5片
啤酒
半碗
姜
7片
1. 备好所用食材。
2. 将食材切洗好备用。
3. 将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。
4. 再将腊肠摆放在上面，并参加姜片。
5. 电饭煲里参加适量清水。
6. 将摆放好的腊味碗参加。
7. 备半碗啤酒。
8. 淋在腊味里，再挑选蒸煮功用，蒸制35分钟即可。
9. 这姿态一份新鲜的豆干腊味合蒸就完成了。
小窍门：
蒸出来的汤汁能够控出不要，再别的配一个香辣酱或是香醋酱来配。
湘西外婆菜
图文 |小七美食记
梅干菜
适量
五花肉
适量
花生米
适量
红椒
适量
葱
适量
蒜苗
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
鸡精
适量
青椒
适量
姜
适量
1. 梅干菜温水泡半小时。
2. 备好配菜，蒜苗是在花盆里种的。
3. 辣椒切碎，葱姜切好，蒜苗切碎。
4. 五花肉放冰箱冷冻切成小丁。
5. 花生米先放微波炉转熟，去皮，然后放油锅炸一下，这样才干更脆。
6. 锅里放油，先放葱姜爆香，倒入五花肉煸炒，加生抽和一点老抽上色，参加梅干菜翻炒，能够加一小勺水，参加辣椒翻炒，然后参加蒜苗，加盐、鸡精、胡椒面，倒入花生米关火。
7. 出锅。
8. 配上刚蒸出的窝窝头，绝配。
小窍门：
特别要注意花生米的处理方式，这样才干香脆。
麻辣香卤小龙虾
图文 |小耿妈妈
小龙虾
1000克
葱
1把
姜
1块
花椒
5克
八角
5克
丁香
2壳
草果
1只
生抽
2大勺
白糖
1勺
盐
少量
郫县豆瓣酱
1勺
火锅底料
1块
干辣椒
适量
1. 预备的质料。
2. 一切的香料加一同加开水泡上待用。
3. 捉住小龙虾的小爪子根部悄悄往外拉就能够将爪子连着龙虾腮一同拉出来，再抽掉虾线，再用清水冲刷洁净。
4. 再减掉小龙虾的头部，挑掉里边的沙囊，再过一遍清水，小龙虾就处理洁净了，这样处理好的小龙虾黄都保存得很好，并且很洁净。
5. 锅中加少量的油，参加葱姜，一切的香料，郫县豆瓣酱，火锅底料，干辣椒块炒出香味。
6. 参加清水，白糖，生抽，盐烧开再小火熬煮十分钟。
7. 捞出里边一切的固体香料。
8. 参加小龙虾。
9. 小火再煮十分钟。
10. 麻辣鲜香的卤小龙虾就做好了。
小窍门：
喜爱麻的能够多加花椒，草果泡之前用刀拍裂，滋味才干更好的溶出。
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