牛排，年青人们分外喜爱的西方美食。小小的一块牛排不只可以展现出牛肉的质量，还能体现出厨师的手工。牛排能不能做得好吃，牛肉自身很重要，但厨师更重要。厨师不只需担任煎烤牛排，看住火候，还要分配酱汁，在一些较为重要的场合，牛排的成色好不好，不能用眼看，还要用嘴巴品味。
切牛排
或许你幻想不到的是，其实西方厨师在烹饪牛排的时分，也会品味牛排的滋味。别以为厨师是偷吃牛排，为了保证牛排出品的时分，汁水满足充盈，牛肉满足软嫩，酱汁满足浓郁，品味一块牛排，是保证整道菜的要害。更何况，在西方人眼里，牛排便是一顿饭的主餐。
切牛排
但令人愈加不解的是，牛排作为一个全体，厨师在后厨要品味之后，为什么端到客人们面前，咱们却从来没有发现过牛排上呈现被切开过的痕迹，或是被咬过的痕迹呢？后厨的厨师们，是怎样吃到一小块牛排，来辨别这块牛排是否可以出锅呢？
牛排
假如是中国菜，那么试吃就显得很往常了。中国菜大多是切丝、切段、切片，试吃一口菜，也不会有人看出来，对最终的出品也不会有什么影响。但牛排不一样，牛排只需有一点被切开，痕迹就会留在上面。
煎烤牛排
作为客人来说，当然是不期望看到牛排上呈现被人咬过或是吃过的痕迹。基本上每一块牛排在塑性切开之前，都有大约的分量规则，谁都不期望自己吃到的肉少掉一块，所以咱们吃到的牛排，都是完好无缺的，不会被厨师吃掉一块。
煎烤牛排
而作为厨师，在辨别牛排是否可以出锅的时分，可以经过三个办法来完结。第一是靠看，经历老道的厨师经过牛肉表面的棕褐色程度，和时刻的掌握，就能辨别出这块牛排现已几分熟。第二是靠压，牛排的内中假如新鲜多汁，手指头触碰牛肉的时分，可以从牛肉的反应上来获悉牛肉内部的消息。
按压牛排
第三，便是靠品味。一般来说，西方厨师会在煎烤一整块牛排的时分，在旁边煎烤一块小块的相同等级的牛肉。这块牛肉的效果，便是为了让厨师品味。相同标准，相同等级，仅仅巨细不同，西方厨师只需要调查小块的牛肉，就能知道大块牛排现已被煎烤到什么程度。试吃，当然也是试吃这块小牛肉。
牛排
这样一来，牛排的出品可以被保证，完美煎烤出客人所想要的牛排，也不会损坏牛排自身。当然了，一般的牛排饭馆不会每一份牛排都试吃，只要那些重要场合，或是重要预定的时分，厨师打起十二分的精力，才会用这样的办法，来保证牛排的质量和滋味。究竟每次煎烤牛排，就要吃掉一小块牛肉，对厨师而言是个担负，对餐厅而言本钱添加。
看牛排
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