白水煮鸡蛋在生活中，大多数人都煮过。煮的时分总有一两个鸡蛋不听话裂开了。为什么呢？和新鲜度有关，不见得。我为什么这样讲。自己是一名厨师，常常做一道沙拉“温泉蛋沙拉”。其间资料就需要鸡蛋，这鸡蛋是用低温60℃的水煮。煮出来基本上没有一个破的，“你说和新鲜度有关”；厨房都是大框大框的买，每次都煮几十个。我想总有几个鸡蛋新鲜度不行吧！
白水煮鸡蛋的时分会裂开，这个跟鸡蛋自身的新鲜度有关，跟煮的办法也有关。网上是好多人都说鸡蛋不新鲜的话，可能会裂开，新鲜的话就好一些。可是对这一点我没有什么感触，由于我有分不太清鸡蛋的新鲜程度。可是这个跟煮的办法肯定是有关的。首要你这个鸡蛋应该是常温的鸡蛋不能吃，从冰箱里取出来的冰凉冰凉的鸡蛋。刚从冰箱里取出来的鸡蛋，假如放到热水里面儿住，你觉得会不会炸呢？裂开现已便是很照料你心情了没有处处乱崩就不错了。
其次，不能把鸡蛋直接放到开水里面。应该是把常温鸡蛋洗洁净了今后，在锅里面的水还没热的时分就放进去。最好是鸡蛋跟冷水一起下锅，渐渐加热。比及水开之后，煮个五六分钟就行了，然后关火闷一瞬间。当然还有许多所谓的办法，比如说煮鸡蛋的时分加点盐，还有他说煮鸡蛋的时分加点醋，这些我都没试过。可是我觉得鸡蛋是常温的，然后跟冷水下锅有关，这两招就满足。
告知我们煮鸡蛋的办法，简略便利我都用了十几年了，不会煮破跑蛋白。首要耍知道鸡蛋为什么会煮破，由于蛋的大头有一气室，见了高温热涨冷缩的原理把蛋壳给撑破了。具体操作是:一只小奶锅里放水烧开，将鸡蛋的大头用一小刀尖悄悄扎一小孔，起到放气的效果。一般五分钟大蛋五分半钟即可，并且蛋黄有点小溏心又香又嫩，再配上一碗燕麦片粥加点橄榄油、蔓越莓干就齐了。
