米粉作为一种食物，在中国古代就有食用的体会。古烹饪书《食次》之中记米线为“粲”。人们习气叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。“粲”本意为精米引申义为“精制餐食”。
人们在早晨醒来，带着惺忪的双眼迈入一家羊肉粉店，此刻滚热鲜香的羊肉汤已经在锅中欢腾，竹蔑筐中装着洁白的米线，老板很麻溜地依照先烫米线，后加料码，料码便是羊肉片羊杂羊青蒜香菜之类，最终舀一勺热热的羊汤浇进去，完结这样的次序就打理好了一碗羊肉粉，这在贵州很多方的早晨，人们都是被这样的一碗羊肉粉给唤醒。
假使挑选冬至这天来到贵州遵义，这一天的羊肉粉馆的热烈必定会惊到异乡客。人们排着长队站在羊肉粉馆前，里外都是如火如荼的现象，一切的羊肉粉店坐无虚席，他们争相去吃一碗以羊汤做底，配上新鲜羊肉，爽滑的米粉再配上各种调料和具有特征的油辣椒成果一碗羊肉粉， 这是民间撒播下来的约定俗成的一件事，冬至这天吃一碗羊肉粉以此来维护一个冬季不畏冰冷。
在遵义，“唆粉"的热烈并非只固定于冬至，它穿插在人们的日常日子中，“唆粉”是一日三餐的寻常，一碗羊肉粉代替的便是乡愁的滋味。
“唆粉”这个称号是来自于另一个唆粉大省湖南，湖南人的方言中将吃米粉读成唆粉，后来传开，现在“嗦粉”就成了米粉或是米线好者圈子的代言词了。贵州“唆粉”的拥趸者不在少数，凡去过贵州的人无一不被这碗辣爽的羊肉粉而信服。这碗羊肉粉乃至能够毫不夸大的成为一座城市的代言，由于一碗粉爱上一座城。
一碗正宗的遵义羊肉粉历来都是不愿迁就的。
遵义羊肉粉据传距今日已经有1200年的前史，现在就遵义城区而言，大小不一的羊肉粉馆据预算有 1000 家左右，遍及街头巷尾。遵义人说羊肉粉是虾子羊肉粉，其实没有虾子，虾子是一小镇的姓名，在遵义羊肉粉，虾子镇的羊肉粉最好。
羊肉粉是以羊汤加上米粉制造而成，新鲜羊肉，配以爽滑的米粉再配上各种调料和具有特征的油辣椒，它的特点是羊肉熟透而不烂，米粉洁白，汤汁鲜醇红亮，辣香味浓，油大不腻。
要满足辣，满足出汗
地处高原的贵州区域，一碗羊肉粉肯定要以辣来博出彩，所以在贵州评测一碗羊肉粉要辨别正宗与否，完全赖舌尖上逗留的辣味来区别。辣椒要放到满足多，吃完一碗羊肉粉，要吃到周身毛孔舒散有微汗。而且，辣椒都是油辣椒。
一碗羊肉粉的要害，打底的羊汤是其一，羊汤供给的鲜香滋味，另一个便是夺味的辣椒。辣椒做得好了，相辅相成，做得欠好，只能让人感觉要么太辣，要么无味。这碗羊肉汤便是不成功的。
一碗鲜辣惹味的羊肉粉绕不开鲜辣浓郁的汤底。
遵义羊肉粉，汤底是最费心思的，羊肉需求当地的一种名为矮脚山羊种类的羊，此羊肉质细嫩，腥臭味少，为了新鲜，当天宰杀剥皮，不必水洗就可入锅，羊肉羊骨一起入锅熬出鲜香的羊肉汤。
米粉需求在开水锅里烫三次，除掉米粉自身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最终参加羊汤。这样做出来的羊肉粉，香辣扑鼻，热火朝天，香气扑鼻，诱人之极。
红油在汤里乱窜，遇到绿莹莹的香菜和蒜苗就拐一个弯，白色的粉，褐色泛绿光的羊肉片，半通明的羊皮，通明的羊蹄筋，浅褐色的羊肚羊肠，粉色的羊肝，深红色的羊肺羊血……这是一碗贵州遵义米粉的白描。
作为“嗦粉大省”之一，贵州粉也不止只要遵义一支独秀，贵州粉也有自己的”唆粉“小江湖， 它被划出了四大门派，遵义粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉，每个门派都是贵州粉的代表。不论如何，想识出贵州人的凶横，就去吃一碗贵州羊肉粉就满足了。
