为有用维护和传承我市的非物质文明遗产，助推村庄文明复兴，我市从非遗普查、城镇引荐中遴选出具有非遗价值的名录17项及项目代表性传承人19人，确定为江油市第三批非物质文明遗产名录项目及项目代表性传承人。今日咱们带你一同去了解其间的田家寺胆水豆腐制造技艺。
刘国均本年55岁，从1981年初中结业后就从事制造胆水豆腐，是田家寺胆水豆腐制造技艺第四代传承人，他告知咱们第一代制造胆水豆腐是从清代时期开端，胆水豆腐传统制造进程十分繁琐，并且每一道工序都需求有技巧的操作。
刘国均：“首要咱们要购买优质的黄豆，买回来后做浸泡，曾经用石磨推，经过熟江熬制，有一种滋味，便是胆水滋味实践是焦锅味，吃起来口感比较好，制造进程比较费事，满是摇架纯手工摇出来，吃起来比较细腻。”
每天800斤黄豆浸泡4个多小时后搅碎，然后放在柴火灶上烧开，然后放入摇架里进行过滤，重复摇晃直到一切豆浆与豆渣别离，往过滤好的豆浆里参加胆水，开始成型后除掉剩余水分，然后进行包裹、压榨，待胆水豆腐彻底成型后再放入清水里浸泡，第二天早上就出售各大商场。
刘国均：“针对江油整个片区各大商场都有咱们的豆腐，包含东大街、马路湾，还卖到香水镇，大堰镇，武都镇，大康镇，豆腐每天卖一吨左右，咱们三个人一天挣四五百元左右，除了咱们请的工人工资外一年有十多万元收入。”
咱们都吃过许多豆腐的菜肴，也吃过许多当地的胆水豆腐，但吃过的乡民告知咱们，刘国均制造的胆水豆腐不只口感细腻，豆腐质量也不错。
龙茶村乡民 余金华：“刘家老板的豆腐好吃，真资历的胆水豆腐，咱们整个村都在这儿买，很多认不到的都跑到这儿来买，豆腐成型，又白又美丽，口感不错。”
刘国均：“现在咱们申的是县级非物质文明遗产，只需咱们信赖咱们的产品，咱们就持续把传统工艺传承下去，让咱们的子孙持续发扬，持续往规划大的做。”
豆腐菜肴上百种，胆水豆腐的传统制造有近10道工艺，但真实好吃的胆水豆腐都只要一种，看似很简单的工艺，其实每一个过程都是极端考究的。
原标题：江油市第三批非遗之田家寺胆水豆腐制造技艺
