初
次喝酱香酒的人，不细心品味，会感觉平平，不好喝，乃至会有排挤的心里，当你细心品味后，那种天然的酒香，只要酱香纯粮酿制才会有的香味，杂乱，和婉，细细品味你才干领会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，这才是真实的优质白酒的感觉，（其它香型白酒，特别是新工艺白酒只要简略的一种酒精的香味，而不像优质纯粮的白酒那样五味俱全）。
但是，
你再慢慢用心领会，
酸、甜、苦、辣、涩
又不会那样特别杰出,这正是优质酱香型白酒考究的五味和谐，平衡规律。一切都那么的天然与柔软，这才是正真的好酒。
优质酱香型白酒在口感上具有不可逆的特色，习惯了优质酱香型白酒的口感之后就难以再承受其它香型白酒的口感。
这些品类特征早已被顾客所认知，是公认的好酒！许多人亲自领会后都这样说：刚开端喝酱香酒不喜爱，喝过几回后，喝其他酒就没有意思了。只要觉得喝酱香酒才好喝了。确实很多人喝过几回酱香酒后都离不开这样的口感了。
为什么喝过赖永初酒的人
根本都喜爱这样的优质酱香型白酒呢？
其一
没有杂质和化学增加物。
酱香型酒天然发酵和勾兑，
喝过之后不头痛，喝多了，即使吐逆也不会伤肝伤胃。经常喝酱香酒的人都有领会，喝再多也不会像其它香型白酒那样连苦胆汁都吐出的感触，吐了就吐了，睡一觉起来啥事没有，不会像其它香型白酒吐一次相当于大病一场，没一个礼拜难恢复元气。
其二
口感天然。
酱香型白酒香气，
喝过几回后就会很快习惯并喜爱上，因为天然的东西人的身体容易承受和习惯，化学勾兑的东西，香气再浓，口感再好，吃多了就会身体不舒服。这种不同就如同吃天然作物与转基因食物的不同。
第三
酿制进程杂乱，工艺精密。
酱香型白酒
酱香型白酒出产的根本工艺特色能够归纳为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：出产周期长，历经一年；储藏时间长，一般需求储藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比到达1﹕1；一多指的是多次序发酵，即八次序发酵。在酱香型白酒的出产的根本工艺中前一次投料称下沙，第2次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
下沙
于每年的9月重阳开端下沙。将质料高粱按份额破坏好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7老练，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。将蒸好的质料铺于晾堂摊凉至适合温度，撒适量酒尾，参加高温大曲粉，进行发酵；
糙沙
取出窖内发酵好的生沙酒醅，与破坏、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）依照1∶1搅拌均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后参加适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
取酒
将糙沙次序入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再增加新料，依照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒完毕后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅别离起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等寄存。
储存与勾兑
蒸馏所得的各次序酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2次序的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，出现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒因为出酒率低。
在各次序的蒸酒进程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而基层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。
依据不同次序，不一样的原酒要分隔储存于容器中，别离储存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经储存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，浑厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。
品酱香，交酒友，知酒事
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来历：网络
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十年醉心痴酱香，匠人匠心酱酒师。
我是一名酱香酒师，有美酒，有故事.
十年已过，但未来仍旧路遥，唯愿与酒友沟通共享酱香白酒的工艺、历史文化、真假辨别、评论… …凡爱酒者，欢迎与我互动。
