生料米酒又称懒汉酒、免蒸煮白酒,其酿制操作分外的简略。它是以未经蒸煮的生大米为质料，参加高产优质酒曲，经液态发酵法发酵，再经蒸馏而成的白酒。此法与传统的半固态法酿制的米酒比较有以下长处:
省掉了从浸米、洗米到蒸煮的进程，然后降低了劳作强度，节省了劳作耗费，节省了劳作本钱。
节省了占白酒出产总能耗30%的动力。
可提高出酒率20%～40%。
一、主要质料：
1.大米早籼米、糯米、粳米及碎米等均可用于酿制生米白酒。因为生料酿酒未经蒸煮,为避免发酵进程中杂菌污染，所用大米应是新碾成的，要求新鲜无霉变、无异味、皎白。
2.生料酿酒酒曲出产中有必要挑选质量较好的酒曲（唐三镜酒曲）。
3.水酿制用水的水质应契合饮用水规范。
二、质料配方：大米100斤，唐三镜新工艺高产优质酒曲0.8斤，茅曲（酱香型）20斤，清水200斤。
三、工艺流程
大米，酒曲，水落缸混合拌和发酵蒸馏制品。
四、操作方法
1.将准备好的大米称好，用发酵容器装好。
2.依照份额参加高产曲和茅曲，拌和均匀，再参加相应份额的水，混合拌和均匀。
3.依照唐三镜新工艺酿酒方法来进行发酵，并进行酒醅控温文办理工作。
4.粮食发酵彻底后，即可将发酵好的酒醅放入设备中进行蒸馏。
5.在寄存3个月以上，就得到咱们想要的天然酱香型白酒（原滋原味）
五、需求留意的几点
发酵进程中，必定要留意卫生和温度，发酵和办理所用的用具必定要清洁，避免杂菌彼此感染。挑选最佳温度有助于产品产量和质量的提高。
