杨幂带着关键词“米线”上了热搜，这也让许多吃货汗颜：杨幂在《我要上春晚》节目中，只吃了一根米线后就在喝汤的镜头播出后，被网友点评为：展现出了什么是女演员的“极度自律”。许多网友看往后，也都理解了自己瘦不下来确实契合“自然规律”：“好吧，明星吃米线都是以‘根’为单位，我吃米线的单位是‘盆’。”
图/视频截图
说起米线，许多人最早想到的便是鼎鼎大名的云南过桥米线。“过桥米线”是云南滇南区域特有的甘旨，已有百多年前史。一碗正宗的过桥米线极端考究：一是汤料掩盖有一层滚烫的鹅油“封住”，所以汤汁滚烫但却不冒热气；二是作料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，要有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五老练的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料包含豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；然后便是用水略烫过的米线。
过桥米线来源的传说许多，撒播比较广的说法是清朝时滇南蒙自市郊外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，贤惠的妻子送饭时怕米线凉掉，所以想出了用油覆面、然后再参加烫好的米线的办法。此法一经传开，人们纷繁效法，由于到岛上要过一座桥，也为留念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。现在，过桥米线现已列入昆明市非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。那咱们就看看北京哪里能够吃到好吃又温暖的过桥米线，让它在冬日里为你暖心暖胃。
老滕家过桥米线
老滕家的过桥米线是许多人心中抹不去的甘旨和回忆，也和现已消失的东华门夜市联络在一起。1984年，东华门夜市开的时分，老滕家就在这儿运营，直到2016年夜市封闭，许多人还特意去老滕家吃米线离别。不过好在现在老滕家有了新店，让许多人的念想也有了落脚之地。
图/老滕家微信群众号截图
在这儿我们还会常常看见老板老滕在灶台边亲力亲为，一碗碗的煮米线、浇汤、放料，言语带着北京人独有的“简略粗犷”的热心：“多加香菜，好嘞！”“哎哎哎这谁的米线赶忙端走啊，后边小伙子别看手机了！”老滕家的米线尽管依据北京人的口味做了改进，可是许多人仍然以为“很云南”。吃过的人都会为老滕家的鱼丸点赞，只需鱼鲜没有腥味，和加淀粉做的“假鱼丸”只需一口就能吃出差异。咸鲜甘旨的鸡汤，手打弹滑的鱼丸，筋道爽滑的米线，配上冬菜、海苔、口蘑，吃完一碗现已能感到悄悄冒汗，要是还想喝汤，还能够去续鸡汤。许多人说，在老滕家，这真的是一碗“心灵鸡汤”。
▎地址：王府井大街176号丹耀大厦鸿豪食街3层
图/群众点评网截图
刀小蛮半只鸡过桥米线
虫草花、黑木耳、鹌鹑蛋、炸豆皮、金针菇、鲜菊花、笋尖、油菜、豆苗、银芽，十种新鲜蔬菜加上半只鸡，刀小蛮的过桥米线用料十分豪气。尤其在天气冷的时分，这碗米线肯定可拿来“续命”。刀小蛮的米线悉数来自云南自建米线厂，没有剩余的添加剂，质料只需米和水。这儿每种米线的大碗都“比脸大一圈”，吊汤的“半只鸡”也是很“年青”的童子鸡，肉质十分新鲜。除了“半只鸡”，刀小蛮的版纳西红柿酸汤鱼米线也很受欢迎，比较鸡汤的鲜美，西红柿加豆花的汤料酸甜微辣具有，暖洋洋的吃下去也十分过瘾。
▎地址：多家分店
图/刀小蛮半只鸡过桥米线微信群众号截图
滇越乘象云南餐厅
要想将一碗云南的过桥米线吃的有典礼感，那就有必要是滇越乘象的精品云南过桥米线。除了名副其实的鸡汤，这儿的过桥米线遵从古法，加了秘制的鸡油，光是各种“浇头”就能让人看得目不暇接。盛米线的陶瓷砂锅有必要加热到280度，保证汤水入锅后欢腾不止。将鹌鹑蛋、生肉片汆进汤里悄悄一搅就会变色变熟，然后依照次序再放进鲜菜、米线……许多人说好吃的程度现已赶上、乃至超过了云南当地。
▎地址：多家分店
图/滇越乘象微信群众号截图
云腾食府
云腾食府的云南菜在吃货心中的“驻京办美食排行”占有肯定的方位，不过由于过分“低沉”而不为人知，可是我们仍旧深信酒香不怕巷子深，对这儿的菜品拍案叫绝。吃过的人以为这儿的过桥米线滋味正宗，并且是配菜、米线、肉片分开上。米线自身十分Q弹，按次序放下去，正好是“一锅熟”。鸡汤幽香不腻，鱼片软嫩，配菜更是被我们点评为“和当地比较相同不少”。第一次吃主张吃原味，假如喜爱并且能吃辣，香辣过桥米线也是不错的挑选。
▎地址：东花市勾栏东区7、8号楼
图/云腾宾馆微信群众号截图
新京报记者 王萍
修改 彭雅莉 校正 卢茜
