威虎山庄铁锅炖大鹅
这铁锅炖大鹅归于东北特色菜。炖鹅的锅，必是大铁锅，火，松木硬火炖出的味道为最香所以只要在东北能吃到地道的铁锅炖大鹅，也只要粗豪宕的东北人，才能把鹅肉味道做得淋淳尽致。
齐齐哈尔威虎山庄铁锅炖
鹅，大家禽，若把它细细地切割，一块块大肉四分五裂，没什么嚼头，也破坏了鹅肉块肉厚的特色；只要大火炖大肉，才不负真实鹅肉的文明内在。假使让四川人来做，火辣的朝天椒，影响鹅肉的香气；让吃惯鸭血、汤圆的南京人来做，大鹅肉淡汤清，表现不出鹅肉所需的一个“醇"字；让广东人做，大鹅味道必然又腻又甜，而大鹅吃的是浑厚香咸。
铁锅炖大鹅是应时之甘旨。雪越下越厚，鹅肉也冷越香。白雪皑皑的寒冬，杀一只大鹅炖在锅里，坐在热炕头上等候，便是一种享用；鹅肉炖好了，大锅一开，满屋都是鹅肉浓香。磁碗盛了烧酒，大盆盛了鹅肉，推杯换盏，笑语喧闹，真实是其乐融融。
大鹅身上，当属鹅颈与鹅掌。鹅掌的味道自不用述，单说鹅颈。鹅颈是活肉，细滑爽口，不像腿、胸脯肉那样实成。鹅颈和鸡脖比起来，鸡脖细而无肉，而鹅颈皮香肉厚。抿一口烧酒再啃一块鹅颈，真是赛过了神仙。
吃过铁锅炖大鹅的人都知道它的醇香味道。大鹅，吃的是青草，喝的是清水，肉最是洁净。它体大却很简略：大鹅一只宰杀洗净，剁成大块，葱姜蒜炝锅，火烧开，小火慢炖。一小时后，鹅肉喷香喷香，看色泽使人顺眼，吃在口，大饱口腹。肉磁实而不柴，实为解馋的上品。
徐悲鸿换鹅图
不是我辈胡乱臆造， 想历史上爱鹅之人， 王羲之可谓之最，王羲之终身除了锲而不舍地读书练字外，还有一个爱鹅的嗜好。他以为养鹅不光能够熏陶好情趣，并且还能从鹅的某些身形姿态上领悟到书法执笔、运笔的道理。
书法家在揣摩鹅的舒缓、沉稳、清洁之余，在数九严冬，不炖上一只解解练字之若？怪不得老先生宁肯以珠玉之字换一群白鹅，必是王老先生鹅是不会少吃了的，要不然他的书法怎能得鹅之美 ？
铁锅炖大鹅，你也是喜爱吗？
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