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唐三镜真全粮酿酒技能顾问张思漫今日要跟大家伙儿一起来共享的就是液态纯粮酿酒技能及纯粮发酵、蒸酒过程中的一些需求留意的几点。
一、发酵前的预备。
1、粮食的处理。
除大米、糯米外，其他带壳类粮食先用粉碎机粉碎成芝麻巨细的小颗粒，以玉米为质料做纯粮酒时，须对玉米去脱胚或去皮处理。
2、发酵容器的消毒。
1)、0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；
2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂改容器，放置24-48小时后用清水冲刷洁净;
3)、开水消毒。
二、纯粮酿酒办法。
1、下曲
按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤酒曲的份额参加酒曲，拌和均匀，粮曲水的次序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。
2、发酵办理
前5天每天拌和一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各拌和一次，最近几月，全国各地大部分区域的温度在20-30度之间，为最佳发酵温度，发酵过程中不需进行升温或降温处理。
3、发酵周期
南边区域现阶段纯粮发酵周期一般为7到12天，北方区域为15到20天，当然，详细发酵时刻仍是依据发酵状况而定的。发酵完结后，恰当延伸发酵周期再用纯粮食酿制设备蒸馏，口感会更好。
4、发酵完全的判别规范
当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完结。
三、纯粮酿酒需求留意的几点
1、春季酿酒下曲温度为33-36℃，而现阶段发酵用水假如不通过加温处理，温度是达不到的，请用洁净的冷却桶中的热水或锅炉水调节下曲温度。
2、用水要求：用不带碱性的泉流或自来水。水质无色、通明、少悬浮物或沉积，清新适口，略有回甜，pH值3.5-6.5为佳。
3、为确保发酵进行得完全、充沛，拌和一定要抄底，不留死角，即由下往大将底层料，特别是沉积的淀粉充沛搅起来。
4、玉米和高粱混合发酵更好，出酒率高、酒质好，玉米与高粱份额为1︰2左右为宜，单用玉米杂醇油较高，单用高粱发酵较慢，出酒率易受影响。
四、多粮纯粮发酵多少比较适宜?
1、玉米40%，高粱25%，小麦35%;
2、大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。
