从在《舌尖上的我国》的爆火
到今日成为“网红美食”
它必定是一个魔性的存在
假如你捂着鼻子
也请听小编把话说完
当你真实吃往后
它的酸、辣、鲜、爽、烫
又能让人“中毒到无法自拔”
螺蛳粉，一种戒不掉的“毒”
这一抹柳州人的乡愁
其味臭，异乎寻常、骑虎难下
其性烈，久久不散、耐人寻味
米粉+新鲜的螺蛳肉+配料（腐竹、花生、葱花、香菜等)+配菜（油果、猪脚、鸭脚、卤蛋等）+魂灵装点物酸笋=螺蛳粉。
还没尝之前不少外地人大惊：“这是什么漆黑照料，看起来彻底不行承受啊！”但是身体却很诚笃，几口吃下去，几乎打开了新世界的大门，魂灵都在“臭臭”的酸笋味里得到了提高，再然后就骑虎难下了。
《舌尖上的我国》将这种“臭中有香”的美食搬上银幕，得到渐渐的变多美食爱好者的共识。
好山好水孕育好物
有人总疑问，为什么螺蛳粉那么让人骑虎难下？当嗦到榜首口螺蛳粉的时分，你会觉得一切都值了。劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠，辣油炒过的木耳丝，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹，是把你留住的秘密武器。它们的特别风味让你再难把螺蛳粉忘却。
柳州是我国优异旅游城市。“山清、水秀、洞奇、石美”,“壮歌、瑶舞、苗节、侗楼”，精约地归纳了这座国家前史文明名城和优异旅游城市的风情魅力地点。
柳州归于典型的喀斯特地貌，形成了“拔地奇峰画卷开”的山水特色。这儿石山共同俊美，溶洞绮丽奇特，泉流幽静碧绿，江流曲折洁白。所谓“一方水土养一方人”，正是如此的山水，造就了柳州人直爽的性情，决议了螺蛳粉“从粉、配菜到汤头，都透着一股爽辣”，才干真实称为柳州螺蛳粉。
地道好味
螺蛳粉来历于上世纪七、八十年代的柳州夜市，尽管来历故事有三种之多，且争执不下，但能够必定的是螺蛳粉从根上便是极接地气的“小摊美食”。也难怪有柳州当地人说，只需去街边那种一切配料一字排开的小车，才干找到世界上最爽最好吃的螺蛳粉。
柳州人杰出的创造力也在做粉上体现地淋漓尽致。干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉、鸳鸯螺蛳粉、螺蛳粉火锅……一共前史只需短短30多年的一碗螺蛳粉，被柳州人“折腾”得活色生香，这座城市最动听的贩子气大约就煮在螺蛳粉的汤底里。
在柳州，螺蛳是碗中的一道配菜，河鲜的滋味，新鲜爽口，还有干劲，几乎是又弹又Q。上好的螺蛳、猪筒骨、牛骨、土鸡，以文火慢炖，配以茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、紫苏、党参、香草、香砂、沙姜、辣椒等香料，于锅中熬成绝佳的汤料，让一碗螺蛳粉具有鲜香、爽辣的共同风味。
嗦出淋漓尽致
（鲜、辣、酸、爽、烫）
柳州的螺蛳粉文明，恰恰是柳州人的一种日子状况，柳州人的日子还保持着老柳州的慵懒直爽，透着一脉相承的直爽，跟螺蛳粉相同有点考究又有点随性。
柳州人直爽的性情，决议了螺蛳粉“从粉、配菜到汤头，都透着一股爽辣”，才干真实称为柳州螺蛳粉。
1
汤
螺蛳粉的汤底大多由螺蛳、猪筒骨和多种药材香辛料熬成，各家店肆会做一些微调，比方参加整鸡或许将猪筒骨换成牛筒骨、装备自己的专属卤料等。但仅有必不行少、代替的便是螺蛳。
广西有句俗话：“听戏听腔，吃粉吃汤”，螺蛳粉的滋味全在这汤底里。与其他国民美食不相同，比方老婆饼里没有老婆，香辣牛肉泡面里没有牛肉，鱼香肉丝里没有鱼，螺蛳粉是真的有螺蛳，脱离柳州的螺蛳粉或许并不显着，由于螺蛳是熬汤时的一味佐料。
2
粉
螺蛳粉能敏捷推行的最根本原因首要是由于它的粉不是每日现制的鲜粉，而是特制的干米粉，能够运送和寄存。
这种干米粉的首要质料是大米和淀粉，还加了一些小米，质地愈加柔韧赋有弹性，比一般鲜米粉愈加弹滑，也愈加耐煮。更能挂汤的特点，与螺蛳粉的浓汤可谓天作之合。
3
酸笋
上了《舌尖上的我国》榜首季榜首集的酸笋，是螺蛳粉的魂灵以及那股共同“臭味”的来历。当地的大头甜笋，6月中旬-9月中旬收成，没有冬笋新鲜，却是制造酸笋的最佳质料。酸笋的制造说简略其实也很难，用山上的山泉流和老酸水按份额制造，在大瓦缸中密封腌上20天就完结。但灌入的山泉流里面的微量元素都规则地极为详尽，因而到外地开店的店家酸笋仍是要从柳州进货。
4
配料
想成果一碗色香味齐全的螺蛳粉，各式配料少不了。炸腐竹、木耳、花生米、黄花菜、豆腐泡、鸭脚……放入螺蛳粉的配料必定必定要能吸汤和挂汤。
每家店除了自带的规范配料外，都能够再多加其他各种配菜，且这些配菜也是各有各的考究。加上一层红亮亮的辣油，一碗粉和一切配菜，都沾上鲜臭香辣的汤汁，让人吃着吃着就鼻涕眼泪任意横流、脑门冒汗不止，吃得心里就只需一个字，“爽”！
柳州人的怀念：螺蛳粉便是家
柳州螺蛳粉，是柳州人与柳州无法舍弃的纠缠。螺蛳粉的爽辣，也是透过柳州这座朝气蓬勃的城市传递出去的，从美食去了解这座城市，而螺蛳粉的精华，只需在柳州吃才干体会得完好啊！柳州人对家园的怀念，是体现在螺蛳粉上的，回柳州榜首件事便是吃螺蛳粉，才算是身心都回到了柳州，这是柳州人约定俗成的典礼感。
关于想家的柳州人来说，螺蛳粉有时分不单单是填饱肚子、温暖身心，它还承载着柳州人的情怀。柳州人对螺蛳粉的爱情历来都是特其他，是从小吃到大的滋味，是街头巷尾都飘散的滋味，这是关于记忆里最不行替代的滋味。
假如只能挑选相同美食代表柳州，那只需螺蛳粉。只需味儿够得上，哪儿都能够找到一家店，坐下来吃一口这乡愁的滋味。
有时间，必定要去一趟柳州，那是一座滋润着柳江河蒸汽和螺蛳粉味儿的城市。那儿有吃不行的店家，花了眼的各种风味，还有柳州妹子痛快的笑声，似那一锅酸辣鲜香的红油辣汤，勾人胃口。
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