天冷了，还有什么比大早上吃到一口暖洋洋的包子更美好的工作呢？光是捧在手上，都能感受到温暖。很长一段时刻，便利店热腾腾的大包子，配上一盒牛奶，便是我完美的早餐。前两天看到同住的舍友在家自己和面蒸包子，作为一个不会做面食的南方人很是仰慕。
yn高小疯
要说我们家也不是不做面食，小时分春节仍是会做包子的，可是都是请会做面食的师傅帮助，爷爷主要做包子馅，师傅擀面做包子皮，一次做几大蒸笼的包子，满足吃到正月底。不过自从爷爷过世，家里就现已很多年不自己做包子了，超市买速冻的回来，想吃的时分就蒸几个，可是无论如何在我心中仍是小时分那刚出炉的新鲜大包子更香，皮软软的，馅油香油香的，毫不夸大地说，我一次能吃5个！
为什么现在很少自己做了呢，由于老是失利，好几次蒸出来的包子要么硬的无法吃，要么塌馅，确实是没有把握蒸包子的窍门。我最近研讨了下，可能是这些小技巧没做好
包子的发面小技巧
一是发酵的时分要加点白糖，能够使面团更快速的完结发酵
二是发面必定要用晾至不棘手的温开水来和面！
三是包子包好后要再醒发一瞬间再上锅蒸
四是蒸好后不要立刻开盖，要略微冷却后再揭盖
下面就认为芹菜猪肉包子为例，给我们具体讲下包子的发面技巧（共享自豆果美食认证达人胶P糖 ）
预备食材
一般面粉600g，酵母6g，白糖 6g，无铝泡打粉 6g（能够不放，添加3g酵母）
猪油（或色拉油） 15g，温水 300g
猪肉、芹菜、姜、花椒水、盐、色拉油、香油
馅料的份额没有写，由于有人喜爱肉多一些的，有人喜爱菜多一些的，可根据个人口味调整，我只列出了馅料的品种，个人认为猪肉芹菜馅的用这几种调料最为幽香。
具体做法
1、面粉和猪油、泡打粉混合在一起，另将酵母和糖用温水化开并静置5分钟，然后倒入面粉中，和洽后醒5分钟再复揉一遍，面盆盖上保鲜膜，醒发面团的过程中做馅（不喜爱放泡打粉的也可不放）。
不同时节面粉的含水量不同，可根据面粉的水份来调整用量，也便是将面团和成如耳垂般软硬即可
2、芹菜摘洗洁净，用开水略焯一下，过冷水，攥干水份，切末或用绞菜机绞成小粒。
3、猪肉馅里打入少量花椒水，加姜末、盐，顺一个方向搅匀，参加芹菜末，持续顺一个方向搅匀，最终参加色拉油和香油，调匀。（蒸腾面包子，馅不要调的太稀，不然蒸出来的就不成样了。）
4、做好馅后，取出面团，此刻面团已醒好，牢记只需醒发时刻在10分钟以上就能够，最好是发至1倍大以内（再说一遍，最好发至一倍以内，不要发过头，肯定不能超过2倍，不然蒸好的包子可能会没有褶子了），将面团揉至气泡排出，揉至外表润滑，分红14个剂子，擀皮时不要太薄，中心稍厚一些，包成大包子。
5、温水上锅，盖上锅盖，在锅中醒发20分钟后，开中小火，水开后开端计时，蒸15分钟，关火后不要立刻揭开锅盖，等5分钟后再打开锅盖
关于怎样包出美观的包子，这儿单独用图给我们演示一下吧
包子方法图
（共享自豆果美食认证达人云朵面包zx ）
1、先把馅放在面团中心，左手托皮，右手捏合面皮，构成第一个褶皱。
2、捏好一处后，用左手的大拇指和食指将后边向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，构成第二处褶皱。
3、顺次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之滚动包子。边包能够边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出满足的捏合方位。
4、包到四分之三处大概是这个姿态。
5、将最终一个褶皱与第一个褶皱捏合，留意收口的时分右手大拇指是卡在包子中心的漩涡处。
包好的鱼嘴包，小笼包必需要捏出18个褶皱才标准，我好像每次只捏出了17个。
包子的做法就共享完了，周末有时刻能够多做一点，冻起来，早上蒸一下，简略快手养分还很健康呢！
