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老坛酸菜鱼，好老婆的偷吃步做法！做酸菜鱼时，万万别直接放酸菜，多加这2步，鱼肉不散不碎超新鲜！
资料
鱼3斤（草鱼或黑鱼），酸菜500克左右，
泡萝卜200克，泡姜50克，野山椒10克，小葱3根，
蛋清2个，姜末10克，蒜末10克，料酒15ml，泡椒3个，
红泡椒（干辣椒）4克，花椒3克，花生油适量，
玉米淀粉3勺，盐1勺，胡椒粉1勺，白醋适量。
酸菜鱼的家常做法
第一步，首要我们将鱼鳞，鱼鳃，内脏以及腹部的黑膜清洗洁净，接着再把鱼头和鱼尾切掉，顺着鱼骨将鱼肉切下，再用刀将鱼肉和鱼刺分隔，然后切成薄厚均匀的鱼片，这儿必需要分外留意一点，便是鱼片的厚度假如鱼片切得太厚，不只不入味，并且还会影响食用的口感，鱼片切得太薄，很简单就会呈现一夹就碎的状况。
第二步，剩下的鱼肉放在容器中，撒上淀粉，让每一块鱼肉都能够裹上薄薄的一层淀粉；
第三步，酸菜我是用自己泡制的，你能够再一次进行挑选在超市买，酸菜准备好之后，放在锅中炒一下；
最终在锅中参加适量的食用油烧热，参加切碎的酸菜，干辣椒炒香盛出来，接着在锅中参加少数的食用油把鱼骨煎至双面金黄，最终倒入适量的清水烧开，把炒好的酸菜和干辣椒倒入锅中，放入适量的胡椒粉，食盐，泡椒进行调味，下入腌制好的鱼片，这样一个时间段肯定不能翻动锅中的鱼片，否则就会导致鱼片破碎，比及鱼片煮熟后就能够起锅了，最终将少数的干辣椒段和花椒放到酸菜鱼外表，锅中加热食用油淋在上，这样一道甘旨的酸菜鱼就制造完成了。
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