广东有句话：无鸡不成宴，
尽管这句话说的是白切鸡，
但也证明了鸡在他们心中的位置。
白切鸡、蒸鸡、沙姜焗鸡......
林林总总的吃法都能在粤菜馆里见到，
而玫瑰豉油鸡，
这个听起来就带着花香味儿的做法，
更是每个粤菜馆的必备菜品。
玫瑰豉油鸡，望文生义，
得有玫瑰香，还要全部就流油。
说起来简单做起来...也没那么难。
诀窍有二：
卤汁份额
浸泡时刻
到底是道传统菜，
想吃到最正宗的版子，
仍是得往老牌粤菜馆的菜单里翻。
富临轩，粤菜老字号，
已在上海开了二十余年，
有着“不做网红，只做长红”的名声在，
让富临轩烧腊部主管来教，
大略是让人定心的。
放下用料的大手笔，
这道玫瑰豉油鸡，
在家终究能不能做？
“能！还不难！”
只需1比1照做，
你家的玫瑰豉油鸡也能“流油”~
食材预备：
//主食材：清远鸡
//辅料：大葱 姜片 生抽 老抽 盐 糖
水 玫瑰露酒 八角 桂皮 香叶
沙姜 豆蔻 花椒 草果 甘草
为了美丽！
以下运用整鸡做演示，
在家做，用1个鸡腿、2个鸡腿、
3个鸡腿......都能够~
制造过程：
01
-处理食材-
切去鸡脚。
小贴士：
切去鸡脚时要在关节以下切，
避免鸡大腿缩短。
去腥：除内脏，去血水。
将切掉鸡脚、去掉内脏的鸡从里到外冲刷洁净。
皮脆肉嫩的诀窍：
烧一锅开水。
烧一锅开水，把鸡（鸡腿）伸入锅内，
重复烫水至鸡皮色彩轻轻变黄即可。
02
-制造卤汁-
八角、桂皮、香叶、沙姜、豆蔻、花椒、草果、甘草各取1碟，放入布袋。
计量单位
以右图中的勺子巨细为准
1 勺
以右图中的饭碗巨细为准
1 碗
卤汁调制份额：
1/3碗老抽、1碗生抽、10碗水、
2勺盐、1.5勺鸡精、1勺糖、
5勺玫瑰露酒
锅内放入10段葱、2片姜、大料袋、和以上调料制成的卤汁，中火烧滚后，转进口小且深度够浸入整鸡（鸡腿）的锅中。
小贴士：
参加玫瑰露酒，豉油鸡才干有玫瑰香
在家做运用超市里能购买到的品牌即可
03
-烫熟鸡肉-
会“流油”的鸡肉，
是泡出来的。
将整鸡（鸡腿）浸入卤汁，
小火煮6分钟，关火浸泡15分钟。
浸入时要注意屡次重复，排干空气
15分钟后...
捞出整鸡（鸡腿）露天放置，
外表轻轻风干后，刷上蜂蜜。
不许嫌费事！
究竟玫瑰豉油鸡完结之后......
切盘当配菜吃也行~
做便利也能够~
豪放地撕个流油大鸡腿吃也没什么不可！
也别嫌用料多！
悄悄告知你~这卤汁放越久越香浓哦~
每天晚上把卤汁烧开存进冰箱，
卤汁恒久远，一锅永撒播，
有了它，卤个全世界也是没问题的。
感谢：富临轩
地址：南京西路1038号梅龙镇广场4层
