宁夏人对本地的羊肉有着十足的自豪感。
干煸羊排
宁夏人有自豪的本钱。这儿枯燥少雨，昼夜温差大，遍地生长着苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草，并且土地矿物质含量高，遍及富硒。羊都是吃着中草药，喝着矿泉水长大的，质量拔尖，尤以盐池滩羊最为闻名。
别的，宁夏当地本就不大，羊产值有限，质量相应更易把控。当地首要养殖宁夏黄河滩羊、小尾寒羊、黑山羊三大类肉用羊，其间黑山羊的价格远远高过其他种类，仅仅名望还未叫响。数千年畜牧史，宁夏人养羊是一把能手，吃羊更是行家。
没有一只羊能完好走出宁夏
宁夏人吃羊肉，是从头吃到脚，从里吃到外。其间，最检测羊肉质量的做法是手抓。
手抓羊肉
羊肋排（按当地发音叫liaba）清水煮透，斩块，蘸上醋碟就能够吃了。火候足了，悄悄拉扯便是一大块肉，咬下去，脂肪的肥润丰腴热热地裹住牙齿，瘦肉细嫩弹牙，全无腥膻之气。宁夏人把羊肉的肥叫“壮”，这一盘手抓能够说是“死壮死壮”的了。
八宝茶
怕腻的人必定要来一碗八宝茶，这相当于宁夏人的“功用饮料”。想补气加枸杞，想去火放菊花，解腻必备山楂。各色果干，一大块黄冰糖和玫瑰酱，甜而微酸，与茶叶调配起来，能化油腻于无形，茶水热气一熏，感觉粘在嘴上的羊油还隐约泛出香气，非常满意。
家里吃羊就没饭馆那么考究。清炖羊肉最家常。切块的羊肉加葱姜、干辣椒、花椒等等调味料，用清水炖到肉烂，还能够放大块萝卜或胡萝卜。或许把羊肉斩件，加椒盐炖煮个把小时，炒个马铃薯丝，沏上八宝茶，捞出羊肉便是一顿饭。扯块羊肉丢进嘴里大嚼，盖碗刮开浮沫，嘬一口，不羡仙。
凉手抓
吴忠人更凶猛，吃凉手抓。按老样子做能手抓，然后送进冰箱冷藏。冻到凉透，乃至白嫩嫩、颤巍巍的羊肥膘上微带冰碴，凉手抓才算能够进口。这种做法，绝不容许低质羊肉趁火打劫，不然难以下咽。羊脖子肉凉吃对不明真相的大众更友爱，瘦肉间杂着肥肉，只要鲜美，全无腥膻。仅仅不知道这凉手抓，是不是必定要两手抓？
涮羊肉
涮羊肉也是发挥羊肉本性的绝佳食用方法。羊腿肉光润有光泽，少带一点筋膜，假如盘子竖立而肉不坠落，才证明是真实的鲜切羊肉。筷子夹住肉片，在漂着大枣、葱段、枸杞的滚水中上下几回，变色就能吃，乃至不需蘸料。
爆炒小羊肉
宁夏人对小羊肉情有独钟。十几斤的小羊，肉质最好，细嫩丰盈，能吃出各种把戏。
人头攒动之外，最有目共睹的便是满街的爆炒小羊肉招牌。小羊肉切块后大火爆炒，逼出剩余油脂，锁住肉的汁水，再以筋道的马铃薯粉条为配菜，兼有焖、烩的技法，参加青红椒，还有本地香辣无比的辣椒末，单是红亮的色泽已让人无法回绝。
