北方现已下雪了，南边还在吹冷气。江浙沪处在中心段，降温了，但还没有冷到下雪的境地。
天冷，人走在外面都是缩头缩脑的。冬季，莫非就只能傻傻地钻进空调房“猫冬”吗？
美食达人可不会放过每一个“好吃”的时节，这不，正好这几天猪肉价格下来点了，我家大厨抓紧时间来腌肉，这是想赶在春节时节，好有酱油、咸肉吃吧？
四川的公婆会年年帮我们灌好腊肠寄过来，因而，我们只需要自己再腌点咸肉和酱肉，多两个种类，便利做各种甘旨好菜。
酱肉能不能做得又香又好吃，调味料是要害。
一向还在延用老办法，只会往肉上抹酱油的朋友可得看好了，您那种办法现已ＯＵＴ啦。
不会做酱肉、咸肉的朋友也赶忙看仔细了，学会腌酱肉、腌咸肉，春天才干吃上甘旨的“腌笃鲜”、香馥馥的咸肉菜饭，还有酱肉炒千张、咸肉三鲜豆腐羹、冬笋焖咸肉、白切咸肉、酱肉片……
打住，我们先不去想那些酱肉、咸肉做的好菜了，得赶忙趁着天冷学做腌肉呀！
资料：五花肉，老姜，大葱，酱油，老抽，盐，冰糖，甜面酱，八角，桂皮，小茴香，丁香，花椒，辣椒，香叶，肉蔻，白酒。
做法：
1，五花肉改刀成条状，晒干（肯定不能够沾水），能够用厨房纸吸干外表水分。趁着阴冷有风的日子，摆出去吹吹干，这里边还混了两条猪舌头，嗯，酱猪舌也是十分甘旨的食物。
2，将酱油（半瓶左右），生抽一勺，甜面酱两大勺，冰糖六七粒，大葱切成段，老姜（拍碎），香叶两片，肉蔻两颗，丁香，小茴香少量，八角一个，桂皮一小块，辣椒两三个，花椒七八颗放入锅内煮沸，煮沸后小火再煮三四分钟，然后放凉。
有同学可能会问，这么多香料上哪里买？去菜市场卖调味料的摊主那里问一问，也能够买包卤料拆开，取用一点里边的香料，但一定要把握好量，香料虽好，也得有度。
3，待酱料彻底凉透后倒入二两左右的白酒，然后将五花肉浸入酱料里，放入冰箱里，假如酱料没彻底吞没肉，那就每天翻一次。
4.浸上四、五天后就能够拿出来挂在通风处吹干，吹至肉皮干了，肉按下去有弹性就能够吃了。蒸，炒都很好吃。
关于咸肉的做法，我们接着看：
前面的过程差不多，也是肉要晒干，不能沾生水。
后边的做法：
1.花椒（最好是新鲜花椒），小茴香，丁香，香叶放铁锅里用小火渐渐炒出香味，然后用打磨机（破壁机）打成粉末。
2.锅内放适量的盐，参加打出来的粉末，小火炒至盐发烫，关火至凉。
3.肉先用高度白酒揉均匀，然后放入炒好的盐，全面的擦揉均匀，放入阴凉处（或许冰箱里）。
4.记住每天翻个面。一周后拿出来挂通风处晒干。
对了，酱肉挂起来后，剩余的酱油舍不得倒，您还能够煮开后，用在烧红烧菜肴里。
究竟有这么多香料、白酒在里边，倒了多惋惜。
我呢，又去买了一只鸭子，用相同的办法腌上了，回头还有克己的板鸭吃！
我家的酱肉和腌肉都现已挂上了，闻着就好香啊！赶在春节前，就能够吃上自己做的酱肉和咸肉啦！没有放防腐剂，没有加硝酸盐/亚硝酸盐，安全又定心！
我们赶忙动手做起来吧！
我是爱研讨美食的辣言辣语私想家，重视我的号，一起来研讨更多好吃的吧！谢谢我们的点赞和谈论
