广东盆菜老广的经典年夜饭让过节更有典礼感

2019-12-12 07:40:28作者:责任编辑NO。邓安翔0215

“意头”即吉利话,是岭南区域极具风俗特征的言语方式。老广凡事喜爱讲“善意头”,甚至连美食也衍生出了许多“意头菜”,其间的集大成者当属年夜饭桌上的“大盆菜”。

与其他区域的年夜饭比较,广东盆菜的食物品种丰厚,既有来自天涯海角的山珍海味,也有十足亲民的本地特产。近年来,跟着民间传统文化的复兴,经典年味“盆菜”再次回归老广的年夜饭餐桌。

盆菜回归老广年夜饭餐桌

广东盆菜在年夜饭餐桌上越受喜爱,连年轻人也开端测验在传统风俗中寻觅过节的典礼感。

接近春节,各个酒店、餐厅连续推出了盆菜套餐。近来,大家乐集团携手米其林星级主厨谢文,在大家乐餐厅和大家乐商城推出特征盆菜系列,让更多家庭及年轻人重温老广的经典年味,了解广东盆菜的传统涵义。

米其林星级主厨谢文

任职于米其林一星餐厅的主厨谢文,曾服务于四季酒店、洲际酒店以及在香港有着“富豪饭堂”之称的福临门等多家高档餐厅,烹饪粤菜已有五十多年的经历,对盆菜的了解也有独到之处。

他在采访中表明,在物质匮乏的时代,标志“盆满钵满”的盆菜便是甘旨的代名词。而跟着经济水平的进步,盆菜的选材也引进了许多营养价值更高、口感更好的食材,如海参、鲍鱼等。但盆菜的吉利涵义仍然保留了下来,鲍汁猪手“横财就手”,酱香鸭掌“招财纳福”……善意头会让节日愈加充溢典礼感。

“和味”是盆菜的精妙之处

对许多年轻人来说,盆菜的食材摆放看似简略,却也是一门大学识。记者了解到,在经历比较丰厚的粤菜师傅手中,盆菜食材的选择、摆放是极考究的。

谢文和记者说,盆菜的妙就在于这十多种资料有条有理地层叠摆放,终究“和味”为一体。食材需先通过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,按必定的次第层层叠叠排好,才干累积每一份食材的甘旨。

从底层到顶层,食材滋味从淡到浓。最基层放简单吸收汁液的资料,例如莲藕、芋头,最上层为较为贵重及需求先吃的食材,如鲍鱼、花胶、海参,会聚一盆充沛炖煮,才干使滋味彼此浸透,层层入味。

采写:南都记者 曾思燕

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