“意头”即吉利话，是岭南区域极具风俗特征的言语方式。老广凡事喜爱讲“善意头”，甚至连美食也衍生出了许多“意头菜”，其间的集大成者当属年夜饭桌上的“大盆菜”。
与其他区域的年夜饭比较，广东盆菜的食物品种丰厚，既有来自天涯海角的山珍海味，也有十足亲民的本地特产。近年来，跟着民间传统文化的复兴，经典年味“盆菜”再次回归老广的年夜饭餐桌。
盆菜回归老广年夜饭餐桌
广东盆菜在年夜饭餐桌上越受喜爱，连年轻人也开端测验在传统风俗中寻觅过节的典礼感。
接近春节，各个酒店、餐厅连续推出了盆菜套餐。近来，大家乐集团携手米其林星级主厨谢文，在大家乐餐厅和大家乐商城推出特征盆菜系列，让更多家庭及年轻人重温老广的经典年味，了解广东盆菜的传统涵义。
米其林星级主厨谢文
任职于米其林一星餐厅的主厨谢文，曾服务于四季酒店、洲际酒店以及在香港有着“富豪饭堂”之称的福临门等多家高档餐厅，烹饪粤菜已有五十多年的经历，对盆菜的了解也有独到之处。
他在采访中表明，在物质匮乏的时代，标志“盆满钵满”的盆菜便是甘旨的代名词。而跟着经济水平的进步，盆菜的选材也引进了许多营养价值更高、口感更好的食材，如海参、鲍鱼等。但盆菜的吉利涵义仍然保留了下来，鲍汁猪手“横财就手”，酱香鸭掌“招财纳福”……善意头会让节日愈加充溢典礼感。
“和味”是盆菜的精妙之处
对许多年轻人来说，盆菜的食材摆放看似简略，却也是一门大学识。记者了解到，在经历比较丰厚的粤菜师傅手中，盆菜食材的选择、摆放是极考究的。
谢文和记者说，盆菜的妙就在于这十多种资料有条有理地层叠摆放，终究“和味”为一体。食材需先通过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，按必定的次第层层叠叠排好，才干累积每一份食材的甘旨。
从底层到顶层，食材滋味从淡到浓。最基层放简单吸收汁液的资料，例如莲藕、芋头，最上层为较为贵重及需求先吃的食材，如鲍鱼、花胶、海参，会聚一盆充沛炖煮，才干使滋味彼此浸透，层层入味。
采写：南都记者 曾思燕
