气候越发冰冷，对汤面是越发酷爱，一碗热腾腾的牛肉面是冬季的必备款，这碗牛肉面之前没有为我们伙儿一同来共享过，由于它需求细煮慢煨，耗时较长，从做料到面成需求两个小时左右，没有富余的时刻，这还真操作不了，因而放在今日时刻宽余，为我们特别共享我最喜爱的这碗私房红烧牛肉面。
说起牛肉面，大多数人想起的都是兰州牛肉面，不过还有一种闻名遐迩的牛肉面是康师傅牛肉面，这种牛肉面最早从便利面发家，后来衍生出许多店面，汤汁滋味稠密，也有大块的牛肉，不过价格一碗40元，吃两次尝尝滋味还行，常吃的话钱包瘦的速度那是真快。今日这碗私房红烧牛肉面简略易操作，在家自己就能做，大可不必花冤枉钱，并且十分的合算，大块牛肉和汤汁随意加，特别是这冬季，来碗牛肉面显得尤为合适。
要做一款滋味拔尖的私房牛肉面，第一步要选准食材，牛肉面当然要选用牛肉，牛肉部位较多，牛肉面一般选牛腩肉，牛腩瘦肉多，没有筋，脂肪较少，更合适红烧和炖成汤。
也有人用牛腱去做牛肉面，不过牛腱筋肉许多，油脂少，简直都是纯瘦肉，所以它较为合适去卤着吃，不合适做菜和做汤去食用。且牛腩是十分有养分的，它自身就有很高的蛋白质质量，氨基酸带着品种也是最全种的，它的脂肪是十分的低，包括多种矿物质和维他命B群，缺铁的人能够多吃点牛腩，也能大大的提高自身免疫力，健旺身体，养胃，补脾补血等优点。
第二步是做红烧卤汁要选对的香料，做红烧牛肉卤汁除了参加大葱段，姜块外，还有五种香料，分别是草果，八角，香叶，山楂干，干辣椒。
草果有药用，可用来烹调菜肴，煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉幽香可口，又能去除牛羊肉膻味，不过不必多放，一颗足矣。八角是比较有名调味香料，味甜美，再加香叶，添加幽香味，参加山楂干能够使牛羊肉酥烂并且有去腥的效果，并且能缩短炖煮的时刻。干辣椒我们都了解，添加辣味，愈加辛香，也添加胃口。
第三点是用对火候和牛肉的切块，牛肉面做得好不好吃，诀窍全在火候的拿捏上，要细火慢煨，时刻要足够，并且牛肉尽量切成大块，由于牛肉自身不易烂，需求长时刻的火候来煨软，牛肉切得愈小，牛肉自身肉质中的汤汁丢失愈多，成果汤好喝，牛肉却渣硬无味，切成大块来煮熟，小火煨炖肉质更嫩，牛肉块也进口醇香。
以上三步做出来的牛肉卤汁虽所需资料较多其实并不杂乱，涵盖了地道的贩子调料的炖制进程，虽消耗两个小时，但宽面，汤鲜，肉香，菜香以及装点香味的香菜，滋味相辅相成；辣味若有若无，似有还无；牛肉软烂，进口嫩香，全部等候是都值得，端起碗，咕噜咕噜连汤带面一扫而空时，感触来自肚子深处传来的暖意，一碗私房，贩子，简略的红烧牛肉面，却从心底流淌着满满的归属感，我是真喜爱这碗面的。
下面是这道私房红烧牛肉面的具体做法：
【预备食材】：速冻牛腩（新鲜的也能够），红萝卜，油菜，宽面条，大葱段，生姜，香菜。
【红烧香料】：香叶，山楂干，八角，草果，干辣椒。
【红烧用料】：老冰糖，生抽，酱油，料酒，盐，水，食用油。
牛腩先提早用冷水冻结，牛腩化开后切成略微大点的四方块，洗净沥干水分，红萝卜洗净削去外皮切成和牛腩巨细差不多的块，油菜洗净待用，大葱段切两半，生姜去皮切块，香菜洗净切末，干辣椒去籽切段待用。
锅里倒入2大碗冷水要没过牛腩，把洗好的牛腩冷水下锅，用大火煮开，撇净浮沫，在参加2勺料酒煮上2到3分钟去除腥味，关火捞出，用洁净的热水冲净牛腩上面的浮渣，沥干水分待用。（煮过牛腩的汤水撇净浮沫不要倒掉，后边还要用）
炒锅里参加1勺食用油烧热，下入草果，八角，干辣椒，香叶，生姜块小火翻炒出香味，放入牛腩用中火先炒出牛腩水分，下入山楂干，大葱段翻炒入味，炒到牛腩肉块变得紧缩即可。（香料炒的时分留意要用小火，大火简略焦，滋味会发苦）
接着锅中在参加2勺生抽，1勺酱油，1勺老冰糖调色，鄙人入1勺料酒去腥增香，搅匀后倒入2大勺煮过牛腩的汤水，用大火煮开，在撇去浮沫，转小火慢炖1个半小时，炖至牛腩软烂。
煮到时刻后，翻开锅盖参加红萝卜块，在炖30分钟，炖到牛腩和红萝卜充沛入味，参加1勺盐调味，拌和均匀后，红烧牛肉汁就做好了。
煮锅里烧水，煮开后下入宽面条，煮到宽面条快熟时，参加洗好的油菜一同煮至面条和油菜变熟关火沥干面条汤水，放入碗里，浇上红烧牛肉汁，撒上点香菜末即可。
【好吃看这儿】：
这款私房红烧牛肉面的确需求花费一些时刻，但做法却简略的不能再简略，我们无妨一次多卤一些红烧汁放起来，想吃的时分随吃随取，面条一煮挖些红烧汁加热后就能够开吃，省去不少时刻，用起来便利多了
