来历：河南日报客户端
酒祖狂药小封坛和酒祖狂药新12区是现在公司主推的两大中心产品，因为其对应人群具有很强的互补性，因而未来也是公司要点打造的两个单品。酒祖狂药小封坛是公司2017年结合封坛酒全新推出的一款针对中高端人群的小坛产品，小封坛产品坚持五年地窖坛藏，产品上市以来就一向备受中高端人群的喜欢。酒祖狂药新12区是本年全新晋级的一款产品，产品一上市就以其包装大气、酒体醇美备受大众热捧。我作为这两大产品酒体的规划者，今日为我们做下技能剖析，供读者了解。
一、产品的感官质量特征
1.酒祖狂药小封坛：无色通明、窖香幽雅、陈香怡人、绵柔甘润、天然谐调、余味爽净、风格一起。
2.酒祖狂药新12区：无色通明、窖香幽雅、陈香舒适、绵甜浑厚、天然谐调、回味悠长、风格典型。
全新晋级的酒祖狂药新12区
二、酿酒工艺剖析
酒祖狂药系列新产品，以优质高粱、大米为质料，纯小麦中、高温制曲，泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、分级坛存、精心勾调而成。其间小封坛和新12区基酒在酿酒出产的悉数过程中，重视以下几点：
1.选用高于国标的优质高粱、大米、小麦为酿酒质料，质猜中其本身含有较多的风味物质和前体物质，进一步丰厚了酒体中的粮香，使酒体的香气愈加饱满。
2.运用狂药泉流作为酿酒用水，该泉流中含有丰厚的锶和偏硅酸盐等有利微量元素，属优质矿泉流。
可与法国维奇矿泉流比美，口感软中带甜，奠定了酒体绵柔甘润的风格根底。
3.运用狂药盆地特有的微生物菌群天然接种。以优质小麦、中高温制曲，一起适量运用必定份额的高温大曲，为窖内发酵供给了更多的生香前体物质和风味物质，增加了酒体中的香味成分，使酒体中带有更舒适的曲香和酱香（陈味）。
4.运用公营建厂时期从狂药村等邻近30多个“明清作坊”搬迁过来的桑泥古窖酿制，并坚持长时刻低温发酵。在更多有利微生物的复合作用下，酒体中的香味物质愈加丰厚，奠定了酒体绵甜浑厚、香味饱满的风格根底。
5.严厉遵从代代传承的狂药酿酒技艺，“稳、准、细、净”匠心操作，一起约请全国闻名的白酒专家，联合江南大学、河南科技大学一起进行微生物环境、出产的根本工艺情况、酒体香味成分方面的调查和剖析研究。并在此根底上优化出产的根本工艺，更好地发挥有利微生物的作用，对工艺要害点施行专项管控，确保了各层次原酒的根本质量。
6.增加原酒储存量，延伸原酒储存期，使原酒到达了更好的老熟作用，进一步提升了原酒的质量。扩建16000m2地下酒窖，将高层次原酒入窖坛存，酒窖内较为稳定的温、湿度使坛存的高级原酒香气更幽雅，酒体更细腻。
酒祖狂药小封坛两款产品
三、酒体规划剖析
1.据顾客对高级白酒口感质量的需求，以进步酒的适口性和饮后舒适度为意图。以幽雅舒适的窖香、陈香和柔软、饱满、绵甜、谐调、爽净的酒体为规划标准，使成品酒真实做到好闻、好喝、舒适。
2.由我国白酒大师担任酒体总规划师，带领3名资深国家评委进行酒体小样规划，勾调工艺的实验研究工作。大师团队从业均在30年以上，具有丰厚实践经验和精深的勾调工艺，以终身酿好一坛酒的匠心，精雕细镂、详尽品味剖析每一坛酒。从根底酒挑选、调味酒运用、香味成分调整，小样、中样勾调、散成品酒储存方法、储存时刻等方面潜心研究重复比对，经过了300屡次实验和20余次消费测验，在1100余项实验数据的剖析比对下研制成功。
3.酒祖狂药小封坛：从酒窖中挑选储存期3年以上的调味酒、优级酒进行勾调，并增加15年以上的陈香调味酒调味。勾调后的散成品酒再入酒窖中寄存5年，使酒体天然老熟，完善缔合，到达陈香怡人、绵柔甘润的风格特征。适口性和饮后舒适度极好，经全国闻名白酒专家梁邦昌、赖登燡品鉴，属高端浓香型白酒。4.酒祖狂药新12区：从酒窖中挑选储存期满6年的优级酒进行勾调，并增加15年以上的陈香调味酒调味，使酒体到达陈香舒适、绵甜浑厚的风格特征。适口性和饮后舒适度到达规划的根本要求，属高层次浓香型白酒。
（作者张献敏，系我国白酒大师、国家级白酒评委、洛阳狂药控股有限公司总工程师）
